中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品 可溶性固形物 GB 12295-90
含量的测定?─折射仪法

Fruit and vegetable products-Determination of
soluble solids-Refractometric method
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本标准参照采用国际标准ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品?─可溶性固形物含量的
测定?─折射仪法》。

1 主题内容与适用范围
本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百
分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。

2 原理
在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的
含量。
3 仪器设备
3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003；糖量
浓度最小分度值为0.5％,读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。

4 测定步骤
4.1 样液制备
注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。 
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜
纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解
冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁
液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等,称取25～50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,
加入100～150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2～3min,放置冷却
至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
4.1.4 干制品：把试样可食部分切碎,混匀,称取10～20g,准确至0.01g,放入称量过的
烧杯,加入5～10倍蒸馏水,置沸水浴上浸提30min,不时用玻璃棒搅动。取下烧杯,待冷
却至室温,称量,准确至0.01g,过滤。
4.2 测定
4.2.1 调节恒温水浴循环水温度在20±0.5℃,使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可
在15～25℃范围内调节,温度恒定不超过±0.5℃。
4.2.2 用蒸馏水校准折射仪读数,在20℃时将可溶性固形物调整至0％；温度不在20℃时,
按下表的校正值进行校准。
4.2.3 将棱镜表面擦干后,滴加2～3滴待测样液于棱镜中央,立即闭合上下两块棱镜,对
准光源,转动消色调节旋钮,使视野分成明暗两部分,再转动棱镜旋钮,使明暗分界线适
在物镜的十字交叉点上,读取刻度尺上所示百分数,并记录测定时的温度。
表1 折射仪测定可溶性固形物温度校正
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温度 可溶性固形物读数,％
─────────────────────────────────
℃ 0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
────────────────────────────────────
应减去的校正值
────────────────────────────────────
15 0.27 0.29 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40
16 0.22 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32
17 0.17 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.24
18 0.12 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16
19 0.06 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08
────────────────────────────────────
应加上的校正值
────────────────────────────────────
21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
22 0.13 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16
23 0.19 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24
24 0.26 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32
25 0.33 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40
────────────────────────────────────

5 测定结果计算
5.1 温度校正
测定温度不在20℃时,查表1将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶性固形物含量。
5.2 计算公式 
未经稀释的试样,温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样,
可溶性固形物的含量按下式计算：
m1
可溶性固形物(％)＝p×── 
m0
式中：p??测定液可溶性固形物含量,％(m/m)；
m0??稀释前试样质量,g；
m1??稀释后试样质量,g。
5.3 结果表示 
同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果,保留一位小数。
5.4 允许差
两个平行样的测定结果最大允许绝对差,未经稀释的试样为0.5％,稀释过的试样为
0.5％乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。

附 录 A
折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量
(补充件) 

如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度,仪器校准和样液测定时,折射率的
温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下。
A1 用蒸馏水校准折射仪读数,在20℃时,折射率调至1.3330。温度在15～25℃时,按表A1
中的折射率进行校准。
A2 根据在20℃时检测的样液折射率读数,由表A2查得可溶性固形物百分数。测定时温度
不在20℃,需按下式先校正为20℃时的折射率：
20 t
n?＝n ＋0.000 13(t－20)
D D
式中：t??测定时的摄氏度。
表A1 纯水的折射率
────────────────┰────────────────
温度,℃ 折射率 ┃ 温度,℃ 折射率
────────────────╂────────────────
15 1.333 39 ┃ 21 1.332 90 
16 1.333 32 ┃ 22 1.332 81 
17 1.333 24 ┃ 23 1.332 72 
18 1.333 16 ┃ 24 1.332 63 
19 1.333 07 ┃ 25 1.332 53 
20 1.332 99 ┃ 3 
────────────────┸────────────────
表A2 20℃折射率与可溶性固形物换算表
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折射率 │溶性固 ┃ 折射率 │可溶性固┃ 折射率│可溶性固┃ 折射率 │可溶性固
│形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%)
────┼────╂────┼────╂────┼────╂────┼────
1.333 0 │ 0.0 ┃1.343 3 │ 7.0 ┃ 1.354 1│ 14.0 ┃1.365 5 │ 21.0
1.333 7 │ 0.5 ┃1.344 1 │ 7.5 ┃ 1.354 9│ 14.5 ┃1.366 3 │ 21.5
1.334 4 │ 1.0 ┃1.344 8 │ 8.0 ┃ 1.355 7│ 15.0 ┃1.367 2 │ 22.0
1.335 1 │ 1.5 ┃1.345 6 │ 8.5 ┃ 1.356 5│ 15.5 ┃1.368 1 │ 22.5
1.335 9 │ 2.0 ┃1.346 4 │ 9.0 ┃ 1.357 3│ 16.0 ┃1.368 9 │ 23.0
1.336 7 │ 2.5 ┃1.347 1 │ 9.5 ┃ 1.358 2│ 16.5 ┃1.369 8 │ 23.5
1.337 3 │ 3.0 ┃1.347 9 │ 10.0 ┃ 1.359 0│ 17.0 ┃1.370 6 │ 24.0
1.338 1 │ 3.5 ┃1.348 7 │ 10.5 ┃ 1.359 8│ 17.5 ┃1.371 5 │ 24.5
1.338 8 │ 4.0 ┃1.349 4 │ 11.0 ┃ 1.360 6│ 18.0 ┃1.372 3 │ 25.0
1.339 5 │ 4.5 ┃1.350 2 │ 11.5 ┃ 1.361 4│ 18.5 ┃1.373 1 │ 25.5
1.340 3 │ 5.0 ┃1.351 0 │ 12.0 ┃ 1.362 2│ 19.0 ┃1.374 0 │ 26.0
1.341 1 │ 5.5 ┃1.351 8 │ 12.5 ┃ 1.363 1│ 19.5 ┃1.374 9 │ 26.5
1.341 8 │ 6.0 ┃1.352 6 │ 13.0 ┃ 1.363 9│ 20.0 ┃1.375 8 │ 27.0
1.342 5 │ 6.5 ┃1.353 3 │ 13.5 ┃ 1.364 7│ 20.5 ┃1.376 7 │ 27.5
────┴────┸────┴────┸────┴─────────┴────
续表A2 
────┬────┰────┬────┰────┬────┰────┬────
折射率 │溶性固 ┃ 折射率 │可溶性固┃ 折射率│可溶性固┃ 折射率 │可溶性固
│形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%)
────┼────╂────┼────╂────┼────╂────┼────
1.377 5 │ 28.0 ┃1.404 6 │ 42.5 ┃ 1.435 1│ 57.0 ┃1.468 8 │ 71.5
1.378 4 │ 28.5 ┃1.405 6 │ 43.0 ┃ 1.436 2│ 57.5 ┃1.470 0 │ 72.0
1.379 3 │ 29.0 ┃1.406 6 │ 43.5 ┃ 1.437 2│ 52.0 ┃1.471 3 │ 72.5
1.380 2 │ 29.5 ┃1.407 6 │ 44.0 ┃ 1.438 5│ 58.5 ┃1.472 5 │ 73.0
1.381 1 │ 30.0 ┃1.408 6 │ 44.5 ┃ 1.439 6│ 59.0 ┃1.473 7 │ 73.5
1.382 0 │ 30.5 ┃1.409 6 │ 45.0 ┃ 1.440 7│ 59.5 ┃1.474 9 │ 74.0
1.382 9 │ 31.0 ┃1.410 7 │ 45.5 ┃ 1.441 8│ 60.0 ┃1.476 2 │ 74.5
1.383 8 │ 31.5 ┃1.411 7 │ 46.0 ┃ 1.442 9│ 60.5 ┃1.477 4 │ 75.0
1.384 7 │ 32.0 ┃1.412 7 │ 46.5 ┃ 1.444 1│ 61.0 ┃1.478 7 │ 75.5
1.385 6 │ 32.5 ┃1.413 7 │ 47.0 ┃ 1.445 3│ 61.5 ┃1.479 9 │ 76.0
1.386 5 │ 33.0 ┃1.414 7 │ 47.5 ┃ 1.446 4│ 62.0 ┃1.481 2 │ 76.5
1.387 4 │ 33.5 ┃1.415 8 │ 48.0 ┃ 1.447 5│ 62.5 ┃1.482 5 │ 77.0
1.388 3 │ 34.0 ┃1.416 9 │ 48.5 ┃ 1.448 6│ 63.0 ┃1.483 8 │ 77.5
1.389 3 │ 34.5 ┃1.417 9 │ 49.0 ┃ 1.449 7│ 63.5 ┃1.485 0 │ 78.0
1.390 2 │ 35.0 ┃1.418 9 │ 49.5 ┃ 1.450 9│ 64.0 ┃1.486 3 │ 78.5
1.391 1 │ 35.5 ┃1.420 0 │ 50.0 ┃ 1.452 1│ 64.5 ┃1.487 6 │ 79.0
1.392 0 │ 36.0 ┃1.421 1 │ 50.5 ┃ 1.453 2│ 65.0 ┃1.488 8 │ 79.5
1.392 9 │ 36.5 ┃1.422 1 │ 51.0 ┃ 1.454 4│ 65.5 ┃1.490 1 │ 80.0
1.393 9 │ 37.0 ┃1.423 1 │ 51.5 ┃ 1.455 5│ 66.0 ┃1.491 4 │ 80.5
1.394 9 │ 37.5 ┃1.424 2 │ 52.0 ┃ 1.457 0│ 66.5 ┃1.492 7 │ 81.0
1.395 8 │ 38.0 ┃1.425 3 │ 52.5 ┃ 1.458 1│ 67.0 ┃1.494 1 │ 81.5
1.396 8 │ 38.5 ┃1.426 4 │ 53.0 ┃ 1.459 3│ 67.5 ┃1.495 4 │ 82.0
1.397 8 │ 39.0 ┃1.427 5 │ 53.5 ┃ 1.460 5│ 68.0 ┃1.496 7 │ 82.5
1.398 7 │ 39.5 ┃1.428 5 │ 54.0 ┃ 1.461 6│ 68.5 ┃1.498 0 │ 83.0
1.399 7 │ 40.0 ┃1.429 6 │ 54.5 ┃ 1.462 8│ 69.0 ┃1.499 3 │ 83.5
1.400 7 │ 40.5 ┃1.430 7 │ 55.0 ┃ 1.463 9│ 69.5 ┃1.500 7 │ 84.0
1.401 6 │ 41.0 ┃1.431 8 │ 55.5 ┃ 1.465 1│ 70.0 ┃1.502 0 │ 84.5
1.402 6 │ 41.5 ┃1.432 9 │ 56.0 ┃ 1.466 3│ 70.5 ┃1.503 3 │ 85.0
1.403 6 │ 42.0 ┃1.434 0 │ 56.5 ┃ 1.467 6│ 71.0 ┃ │
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附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。
本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。
本标准1989年首次发布。
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国家技术监督局1990-03-29批准 1990-12-01实施