中华人民共和国国家标准 淀 粉 粘 度 测 定 方 法 GB 12098-89

Method for determination for viscosity of starches
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法。
本标准适用于淀粉样品。
2 术语
淀粉粘度：淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度,并以PaS来表示。
3 原理
在45.0～92.5℃的温度范围内,样品随着温度的升高而逐渐糊化,通过旋转式粘度计
可得到粘度值,此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图,即可得到
粘度的最高值及当时的温度。
4 仪器
4.1 粘度计：能通过恒速旋转,使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。
与仪器相连还有一个温度计,其刻度值在0～100℃,并且有一个加热保温装置以保持仪器
及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。
4.2 天平：精确度为0.1g。
4.3 搅拌器：搅拌速度120r/min。
4.4 冷凝器。
5 步骤
5.1 样品的准备
5.2 样品量
用天平(4.2)称取样品,使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯,加入蒸馏水或纯度相当
的水,使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。
5.3 粘度计及淀粉乳液的准备
按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零,并将仪器测定筒与保温装置相连,打
开保温装置。
淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶,烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.
4),并且闭密。打开保温装置、搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 测定
将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、
85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时,从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳
液,加入到粘度计的测量筒内,测定粘度,读下各温度时的粘度值。
5.5 作粘度值与温度变化的曲线图
以粘度值为纵坐标,温度变化为横坐标,根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化
曲线。
5.6 测定次数
对同一样品(5.1)进行二次测定。
6 结果的表示
6.1 结果
从5.5所作的曲线图中,找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。
6.2 允许差
分析人员同时或迅速连续进行二次测定,其结果之差的绝对值。该值应不超过平均结
果的10％。
如允许差值超出此限定,应重新测定。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由上海淀粉技术研究所负责起草。
本标准主要起草人徐祖苗、徐志民、赵捷。
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国家技术监督局1989-12-29批准 1990-08-01实施