中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜粗纤维的测定方法 GB 10469-89

Method for determinati on of crude fiber
in fruit and vegetable
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本标准参照采用国际标准ISO 5498-1981《农产食品粗纤维含量的一般测定方法》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了水果、蔬菜产品中粗纤维的检测方法。
本标准适用于水果、蔬菜产品粗纤维含量的测定。
2 引用标准
GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
3 原理
样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干
燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去。碱能溶解蛋白质、部分
半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理。所得的残渣干燥后减
去灰分重即为粗纤维含量。
4 仪器设备
a.分析天平:感量0.0001g;
b.组织捣碎机;
c.实验室用粉碎机;
d.电热板;
e.回流装置:500mL锥形瓶及冷凝管;
f.亚麻布:适用于粗纤维含量测定;
g.布氏漏斗:直径80mm或100mm;
h.短颈漏斗:直径100mm或120mm;
i.抽滤瓶:容积500mL或1000mL;
j.古氏坩埚:容积30mL;
k.电热鼓风干燥箱;
l.马福炉;
m.干燥器:用变色硅胶作干燥剂。
5 试剂
试剂纯度均为分析纯,所用水为蒸馏水或同等纯度的水。
5.1 硫酸溶液:c(1/2H2SO4)=0.255±0.005mol/L,溶液浓度须经标定;
5.2 氢氧化钠溶液:c(NaOH)=0.313±0.005mol/L,溶液浓度须经标定;
5.3 95％乙醇;
5.4 无水乙醚;
5.5 消泡剂:如正辛醇等;
5.6 石棉:加1∶3的盐酸溶液(V/V)于石棉上并且煮沸大约45min,过滤、水洗、干燥后置
550℃的马福炉中灼烧16h。取出放冷后加入硫酸煮沸30min,然后过滤,用蒸馏水洗净酸。
再加入氢氧化钠煮沸30min,然后过滤,用硫酸洗一次,再用水洗净、烘干后置550℃的马福
炉中灼烧4h。冷却后加水成悬浊物,贮存于广口瓶中。
6 试样的选取和制备
6.1 易捣碎的样品:选取有代表性的样品,经组织捣碎机匀浆后装入广口瓶中备用。
6.2 不易捣碎的样品:选取有代表性的样品,先取样按GB 8858测定出水分含量(B1)。同
时将样品置80℃烘箱烘干后用粉碎机粉碎,全部通过0.84mm(20目)的筛子。收集后装入
广口瓶中备用。
6.3 经测定脂肪含量(c)后的残渣供粗纤维含量测定用。
7 测定步骤
7.1 称样
7.1.1 准确称取按第6.1条制备的样品约20g,置500mL锥形瓶中。
7.1.2 准确称取按第6.2条制备的样品约3g,置500mL锥形瓶中。同时称样按GB 8858测定
出水分含量(B2)
7.1.3 准确称取脱脂残渣(6.3)约3g,置500mL锥形瓶中。
7.2 蒸发水分和提取脂肪
称样后,若水分含量高,可置80℃烘箱中蒸发掉大部分水分。若脂肪含量超过1％者,可
用乙醚多次浸泡、洗涤试样，然后倾析去掉溶剂，不能损失残渣，最后风干多余的溶剂。
7.3 酸处理
7.3.1 加入95～100℃的硫酸溶液200mL(室温时量取)。如果起泡较多可预先加几滴消泡
剂。装上冷凝管,立即在电热板上加热至微沸(约2min),微沸30±1min。微沸过程中需摇
动几次锥形瓶,防止试样沾在液面之上。
7.3.2 连接好抽滤装置,迅速抽滤分离。并且用95～100℃的热水洗涤残渣至滤液呈中性
(蓝色石蕊试纸不变色)。
7.4 碱处理
7.4.1 将留有残渣的亚麻布贴在短颈漏斗的内壁上,不要堵塞下水口。用95～100℃的氢
氧化钠溶液200mL(室温时量取)将残渣冲洗入原锥形瓶中。装上冷凝管,立即在电热板上加
热至微沸(约2min),微沸30±1min。
7.4.2 连接好抽滤装置(铺有石棉的古氏坩埚),迅速抽滤分离。用硫酸溶液20mL(室温)洗
涤残渣,再用95～100℃的热水充分洗涤后抽干,然后依次用乙醇和乙醚洗涤一次(脱脂样品
不用乙醚再洗),抽干。
7.5 干燥
将盛有残渣的古氏坩埚置130±2℃的烘箱中干燥2h后取出,置干燥器中冷却至室温后
称重(A1)。
7.6 灰化
将盛有残渣的古氏坩埚置550±25℃的马福炉中灰化2h,待温度降至200℃以下时取
出置干燥器中冷却至室温后称重。再将古氏坩埚置马福炉中灰化1h。重复操作直至2次称
量差不超过0.5mg(A2)。
或者将盛有残渣的古氏坩埚置600±15℃的马福炉中灰化0.5h,待温度降至200℃以
下时取出置干燥器中冷却至室温后称重(A2)。
7.7 同一试样平行做2次测定。
8 测定结果的计算公式
8.1 按第7.1.1条取样的计算公式:
A1-A2
粗纤维(％) = ───── ×100 ………………………………(1)
W 
式中:A1??古氏坩埚＋粗纤维＋残渣中灰分,g;
A2??古氏坩埚＋残渣中灰分,g;
W??试样的质量,g。
8.2 按第7.1.2条取样的计算公式:
A1-A2
粗纤维(％) = ───-×100×(1-B1) ……………………(2)
W(1-B2)
式中:A1??古氏坩埚＋粗纤维＋残渣中灰分，g；
A2??古氏坩埚＋残渣中灰分,g;
W??试样的质量,g;
B1??按第6.2条测定的水分含量;
B2??按第7.1.2条测定的水分含量。
8.3 按第7.1.3条取样的计算公式:
A1-A2
粗纤维(％) = ───- ×100×(1-c) ………………………(3)
W
式中:A1??古氏坩埚＋粗纤维＋残渣中灰分,g;
A2??古氏坩埚＋残渣中灰分,g;
W??试样的质量,g;
c??按第6.3条测定的脂肪含量。
9 测定结果
9.1 取2次测定的算术平均值作为测定结果。
9.2 测定结果低于10％时,2次测定结果之差的绝对值不得超过0.4。
测定结果大于10％时，2次测定结果之差的相对值不得超过4％。


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附加说明:
本标准由商业部副食品局提出。
本标准由商业部食品检测科学研究所负责起草。
本标准主要起草人潘永康。
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中华人民共和国商业部1989-03-06批准 1989-10-01实施