中华人民共和国国家标准 肉制品、 总糖含量测定 GB/T 9695.31-91

Meat products-Method for determination of 
total sugars content
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。
本标准适用于肉制品中总糖含量的测定。
2 引用标准
GB 9695.19 肉与肉制品 取样
3 原理
试样中的糖经热水提取后,用硫酸脱水,生成糠醛或糠醛衍生物。生成物与芳香族酚
类或胺类化合物缩合生成黄色物质。在470nm处有最大吸收,其吸光值同糖的浓度呈正比,
以此测定糖的含量。
4 试剂
4.1 苯酚:5％溶液,避光贮存；
4.2 硫酸(GB 625);
4.3 葡萄糖标准溶液: 1mg/mL
准确称取葡萄糖50mg溶解并定容到50mL容量瓶中;
4.4 淀粉酶:0.5％溶液;
4.5 碘(GB 675)-碘化钾(GB 1272)溶液
称取碘化钾3.6g,碘1.3g溶于水中并稀释至100mL。 
5 仪器与设备
5.1 实验室常规设备;
5.2 分光光度计。
6 试样
6.1 按GB 9695.19取样。
6.2 取有代表性去掉不可食部分的试样200g,于绞肉机中至少绞两次使其混匀,在密闭容
器中于4℃冰箱内贮存备用。
7 分析步骤
7.1 试样前处理
称取试样约1g(精确至0.001g)于烧杯中,加入50mL水,在沸水浴上加热30min,冷却后
定容到500mL。添加淀粉的试样，加热后冷却到60℃左右,加入0.5％淀粉酶溶液10mL,混
匀,在55～60℃水浴中保温1h。用碘－碘化钾溶液检查酶解是否完全。若显蓝色，再加
淀粉酶溶液10mL继续保温直到酶解完全。加热至沸，冷却后移入500mL容量瓶中定容。
混匀后过滤，滤液备用。
7.2 测定
7.2.1 葡萄糖标准曲线的绘制
准确吸取葡萄糖标准溶液1mL、2mL、3mL、4mL、5mL分别置于50mL容量瓶中定容,摇
匀。浓度分别为20、40、60、80、100μg/mL。
准确吸取上述标准葡萄糖溶液1mL,加入20mL试管中,加入5％苯酚溶液1mL充分混合,
加入浓硫酸5mL并立即摇匀。室温下放置20min,在470nm波长处测定吸光值,以葡萄糖含量
为横坐标,吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。
7.2.2 试样溶液的测定
准确吸取滤液1mL,加入20mL试管中,以下按7.2.1步骤操作。同时做空白试验。

8 分析结果的计算
m1×500×10**-6
计算公式: X = ━━━━━━━━×100
m0
式中:X??试样中总糖含量(以葡萄糖计),％;
m1??从标准曲线上查得葡萄糖含量,μg/mL;
mo??试样质量,g。
当符合允许差所规定的要求时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到0.01％。

9 允许差

同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于1％。

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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。
本标准主要起草人裴显庆、黄阿娜。
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国家技术监督局1991-03-26批准 　　 1991-12-01实施