中华人民共和国国家标准 肉与肉制品 锌含量测定 GB 9695.20-90

Meat and meat products--Method for
determination of zinc
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉与肉制品中锌含量的测定方法。
本标准适用于肉与肉制品中锌含量的测定。
2 引用标准
GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法
3 原理
试样经灰化后制成1％的HCl溶液,直接导入原子吸收分光光度计中,用空气-乙炔火陷原
子化, 在312.8nm处测定,其吸光度与锌离子浓度成正比,与标准系列比较确定锌的含量。
4 试剂
本标准中所用水均为去离子水。
4.1 盐酸(GB 622):1∶1溶液(分析纯)。
4.2 锌标准溶液
4.2.1 锌标准储备液:1 mg/mL.称取金属锌(99.99％)1.000 0 g,用10mL盐酸溶解,
定容至1 000mL,混匀,贮于聚乙烯瓶中备用。
4.2.2 锌标准工作液:10mg/mL。吸取锌标准储备液（4.2.1）10.0mL,置于100mL
容量瓶中,稀至刻度,混匀。按上述方式再稀释定容1次。
5 仪器与设备
5.1 实验室常用设备。
5.2 高温炉：可控温于450±20℃。
5.3 坩埚:石英质或瓷质,容量40～50mL。
5.4 绞肉机:不锈钢质,多孔板孔径不超过4mm。
5.5 原子吸收分光光度计。
6 试样制备
6.1 按GB 9695.19取样。
6.2 去除不可食部分,取有代表性试样200g,用绞肉机绞2～3次,混匀。绞好的试样
装入带盖的试样盒中备用。
6.3 制备好的试样要尽快测定,若不能立即检测要密封冷藏贮存,以防变质或成分变化。
冷藏贮存的试样在启用时必须重新均质。
7 分析步骤
7.1 试料前处理
称取试料1～5g(精确至0.001g),放入坩埚中,置于130℃左右的电烘箱中干燥脱水后
将坩埚在电炉上缓慢加热,使试料炭化,开始时用小火细心加热,以防止试料溅出或燃烧,
待大烟冒过之后,提高温度使试料完全炭化,直至不冒烟为止。炭化好的试料放入高温
炉中，于450±20℃下灰化4h。灰化好的试料应为灰白色,若灰分中有黑色颗粒时,应待
坩埚冷却至室温后滴加水或1∶1盐酸润湿残渣,烘干后再置于450±20℃的高温炉中灰
化,直至灰分呈灰白色。
7.2 试料溶液的制备
将灰分用1∶1盐酸(4.1)2.5mL溶解,转移到50mL容量瓶中,定容混匀。此时试料溶液的
HCl浓度为1％。同时制备试剂空白溶液。
7.3 标准系列溶液的制备
吸取锌标准工作液(4.2.2)0,2.50,5.00,7.50,10.00,12.50mL,分别置于50mL容量瓶中,
加1∶1盐酸2.5mL,定容混匀。此时标准系列溶液中锌的浓度分别为0,0.50,1.00,1.50,2.
00,2.50μg/mL,HCl浓度为1％。
7.4 测定
将制备好的标准系列溶液、试料溶液、试剂空白溶液分别导入空气－乙炔火焰原
子吸收分光光度计中，以锌元素空芯阴极灯为光源，在波长为312.8nm处调整仪器于最
佳工作条件,分别测定各自的吸光度(参考工作条件:灯电流5.0mA;狭缝1.3nm;空气流量
9.5L/min;乙炔气流量2.0L/min;燃烧器高度7.5mm)。
以标准系列溶液中锌的浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准工作曲线。根据
试料溶液的吸光度，减去空白溶液的吸光度后从标准工作曲线上查出对应的锌浓度。
同一试样至少进行两次平行测定。
8 分析结果的表示
计算公式:
50 × C
X＝────
m
式中:X??样品中锌的含量,mg/kg;
C??从标准工作曲线上查得的试料溶液的浓度,μg/mL;
m??称取试料的质量,g;
50??试料溶液的定容体积,mL。
当平行测定符合允许差所规定的要求时,取平行测定的算术平均值作为结果,精
确到0.01mg/kg。
9 允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差,不得超过平均值的15％。


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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。
本标准主要起草人王绪茂、李气清、冯晓红、黄阿娜。
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国家技术监督局1990-11-15批准 1991-10-01实施?