中华人民共和国国家标准 　　　　 肉与肉制品　钙含量测定 GB 9695.13-88

Meat and meat products-Method for determination of calcium
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1　主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中钙含量的测定方法。
本标准适用于肉和肉制品中钙含量的测定。
2　引用标准
GB 9695.19　肉与肉制品　取样方法
3　原理
试样经灰化后制成稀盐酸溶液,在弱酸性溶液中,钙离子与草酸根离子生成草酸钙沉
淀。过滤后,将沉淀溶于硫酸溶液中,然后用高锰酸钾标准溶液滴定草酸根离子,求出钙
的含量。
反应式为:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　．
CaCl2＋(NH4)2C2O4＝CaC2O4↓＋2NH4Cl
CaC2O4＋H2SO4＝CaSO4＋H2C2O4
5H2C2O4＋2KMnO4＋3H2SO4＝2MnSO4＋K2SO4＋10CO2＋8H2O
4 试剂
所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。
4.1　盐酸(GB 622):1:1溶液。
4.2　硫酸(GB 625):1:5溶液。
4.3 硫酸(GB 625):1:24溶液。
4.4　甲基红(HG 3-958):0.1％乙醇溶液。
4.5 尿素(GB 696)。
4.6　草酸铵(HG 3-976) :3％溶液。
4.7　氢氧化胺(GB 631): 1:49溶液。
4.8　高锰酸钾(GB 643): 0.02N标准溶液。
4.8.1　高锰酸钾标准溶液的配制:称取高锰酸钾0.63g置于容量为2L的三角烧瓶中,加水
1L溶解,缓绥加热煮沸1～2h, 于阴暗处放置过夜,用G4玻璃过滤器过滤, 滤液贮于清洁、
干燥的棕色试剂瓶中,混匀。
4.8.2　高锰酸钾标准溶液的标定
4.8.2.1　0.02000N草酸钠标准溶液的配制:称取预先在105～110℃干燥2h的优级纯草酸
钠(HG 3-976)0.670 0g, 溶解后定容到500mL容量瓶中,混匀。
4.8.2.2 标定:移取20.00mL草酸钠标准溶液置于100mL锥形瓶中,加1:5硫酸溶液5mL,加
热至60～80℃,用待标定的高锰酸钾标准溶液滴定至溶液呈微红色保持30sec不褪色为终
点。测定至终点时溶液温度不应低于60℃。
高锰酸钾标准溶液的当量浓度(N)按下式计算:
20×0.020 00
N = ━━━━━━━............................(1)
V
式中:N??高锰酸钾标准溶液的当量浓度；
Y??滴定时高锰酸钾标准溶液的用量,mL。
5　仪器和设备
5.1　实验室常规设备。
5.2 绞肉机:不锈钢质,孔径不超过4mm。
5.3　坩埚:石英或铂质。
5.4　玻璃过滤器:G4。
6　试样
6.1　按GB 9695.19取样。
6.2 取有代表性的试样200g,用绞肉机至少绞两次,混匀。绞好的试样装入带盖的试样
盒中备用。
6.3 绞好的试样要尽快分析,若不立即分析,要密封冷藏贮存,防止变质和成分发生变
化。贮存的试样在启用时必须重新均质。
7　分析步骤
7.1 试样前处理:称取试样20g(精确至0.001g)放入坩埚中,置于130±10℃的电烘箱中
烘2～4h, 使试样脱水。将坩埚在可调电炉上缓慢加热使试样炭化,开始时用小火细心加
热,以防止试样溅出,待大烟冒过后提高温度,使试样完全炭化,直至不冒烟为止。炭化好
的试样放入高温炉中,于550±20℃下灰化4h。灰化好的试样应是灰白色,若灰分中有黑
色颗粒时,应取出坩埚放至室温后加水或稀盐酸湿润,在电烘箱中烘干后再次于550±20℃
高温炉中灰化,直至灰分呈灰白色。
7.2　测定:将灰分用1:1盐酸2.5mL溶解,转移到100mL烧杯中,稀至50mL,此时试样溶液
的盐酸浓度为1％。在试样溶液中加甲基红指示剂3滴、草酸铵溶液10mL,再加尿素4.0g,
使之溶解。盖上表面皿,在电热板上缓慢加热,持续微沸状态。当甲基红的红色逐渐变为
澄色时,草酸钙的结晶即沉淀出来,当溶液变成黄橙色时停止加热,放冷,室温下放置4h
以上或过夜。用慢速滤纸过滤,将沉淀转移到滤纸上,用稀氨水洗液洗表面皿和烧杯4次。
而后继续用稀氨水洗液洗涤沉淀物4～5次。将滤纸连同沉淀置于原烧杯中,用玻璃棒将滤
纸摊开并贴附于烧杯壁上,用1:24热硫酸溶液50mL将沉淀冲下溶解。待沉淀完全溶解后,
在水浴中加热至60～80℃,用高锰酸钾标准溶液乘热滴定至溶液呈微红色,将滤纸全部浸
入溶液中,搅拌,继续滴定至溶液呈微红色30s不褪色为终点,滴定至终点时溶液温度不
应低于60℃。
同一试样进行两次测定,并做空白试验。
8　分析结果的计算
计算公式:
NV×0.020 04×10**-3
X (mg/kg) = ━━━━━━━━━━━━..................(2)
m×10**-3
式中:X??钙的含量,mg/kg;
N??高锰酸钾标准溶液的当量浓度;
V??滴定时高锰酸钾标准溶液的用量, mL;
m??试样的质量,g;
0.020 040??钙的毫克当量。
当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1mg/kg。
9　允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差,不得超过平均值的10％。


附　录 A　
原子吸收法
(补充件)
Al　原理
试样经灰化后制成1％的盐酸溶液,以锶或镧溶液消除阴离子效应,原子化后,在
422.7nm处测定,其吸收量与钙浓度成正比,与标准系列比较测定钙的含量。
A2　试剂
所用水为重蒸馏水。
A2.1 硝酸锶(GB 669):10％溶液。
A2.2 碳酸钙(GB 1898)。
A2.2.1　钙标准贮备液:溶解预先在105～110℃干燥2h的基准碳酸钙2.4970g于少量3N盐
酸中,稀释定容至1000mL,此溶液的钙浓度为1mg/mL。
A2.2.2　钙标准工作液:吸取钙标准贮备液10.00mL稀释定容至100mL,此溶液的钙浓度为
0.1mg/mL。
AQ　仪器和设备
A3.1 原子吸收分光光度计。
A4　分析步骤
A4.1 试样前处理:称取试样3～5g(精确至0.001g)放入坩埚中,以下按高锰酸钾间接容
量法试样前处理进行。
A4.2 试样溶液的制备:将灰分用1:1盐酸2.5mL溶解,转移到50mL容量瓶中,定容,摇
匀。吸取上述溶液10.00mL放入50mL容量瓶中,加1:1盐酸2mL、10％硝酸锶溶液2.5mL,定
容,混匀,此时试样溶液的盐酸浓度为1％。
A4.3　标准系列溶液的制备:吸取钙标准工作液0、1、2、3、4、5mL,分别置于50mL容量
瓶中,加1:1盐酸2.5mL、10％硝酸锶溶液2.5mL,用水稀释至刻度,混匀。此时容量瓶中
溶液的钙浓度分别为0、2、4、6、8、10μg/mL,盐酸浓度为1％。
A4.4　测定:将制备好的标准系列溶液、试样溶液、空白溶液分别喷入火焰中,测定其吸
收值。测定条件:灯电流7.5mA,波长422.7nm,狭缝1.3nm,空气流量9.5L/min,乙炔流
量2.5L/min,燃烧器高度12.5mm。(可根据仪器型号调至最佳条件。)以钙浓度对应吸收值
绘制标准工作曲线,根据试样溶液的吸收值从标准工作曲线上查出试样溶液的钙浓度。
同一试样进行两次测定,并做空白试验。
A5　分析结果的计算
50×c×10**-3
x (mg/kg) = ━━━━━━━━━━
1
m×━━×10**-3
5
式中:x??钙的含量,mg/kg;
m??称取试样的质量,g;
c??从标准工作曲线上查出的试样溶液的钙浓度,μg/mL。
当符合允许差所规定的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1mg/kg。
A6　允许差
同高锰酸钾间接容量法。

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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。
本标准主要起草人李气清、王绪茂、冯晓红、王学平。
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中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施