中华人民共和国国家标准 　　　 肉与肉制品　氮含量测定 GB 9695.11-88

Meat and meat products-Method for
determination of nitrogen content
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本标准等同采用国际标准ISO 937?1978《肉和肉制品?氮含量的测定》。
1　主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中氮含量的测定方法。
本标准适用于肉和肉制品中氮含量的测定。
2　引用标准
GB 601　标准溶液制备方法
GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法
3　原理
以硫酸铜为催化剂,用硫酸消化试样,使有机氮分解,分解出来的氨与硫酸结合生成
硫酸铵。将硫酸铵碱化蒸馏,用过量的硼酸溶液吸收,用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液吸收
的氨。根据盐酸的消耗量,计算出试样中氨的含量。
4　试剂
所用试剂均为分析纯,水为蒸馏水或相当纯度的水。
4.1　五水硫酸铜(GB 665)。
4.2　无水硫酸钾(HG 3-920)。
4.3　浓硫酸(GB 625)。
4.4　氢氧化钠(GB 629): 50％溶液。
4.5　硼酸(GB 628): 4％溶液。
4.6　0.1N盐酸(GB 622)标准溶液：
按GB 601制备。
4.7 混合指示剂：称甲基红(HG 3-958) 0.2g和亚甲兰(HG B 3394) 0.1g溶于95％乙醇
(GB 679)中, 稀释至100mL, 贮存于棕色瓶中。
5　仪器和设备
5.1　实验室常规设备。
5.2　绞肉机：孔径不超过4mm。
5.3　凯氏烧瓶：容量500mL。
5.4　定氮蒸馏装置。
6　试样
6.1　按GB 9695.19取样
6.2　至少取有代表性的试样200g,用绞肉饥绞两次混匀。
6.3　绞好的试样要尽快分析,若不立即分析,要密封冷藏贮存,防止变质和成分发生变
化。贮存的试样在启用时必须重新混匀。
7　分析步骤
7.1 消化
称取试样2.000g于硫酸纸上(若脂肪含量高,可称取1.500g)连同硫酸纸一起放入凯氏
烧瓶中入无水硫酸钾15g,硫酸铜0.5g,再加浓硫酸20mL,轻轻摇动使溶液浸湿试样。
把烧瓶倾斜于加热装置上,缓慢加热,待内容物全部炭化,停止起泡后加大火力,保
持瓶内液体沸腾,不时转动烧瓶,直到液体变成蓝绿色透明时继续沸腾9Omin, 全部消化
时间不应少于2h。消化过程中应避免溶液外溢,同时要防止由于过热引起的大量硫酸损失。
否则影响测定结果。消化液冷却到约40℃,小心地加入约50mL水,使其混合并冷却。
7.2　蒸馏
接收瓶内加入硼酸溶液50mL,指示剂4 滴,混合后,将接收瓶置于蒸馏装置的冷凝管
下, 使出口全部浸入硼酸溶液中。
将凯氏烧瓶直接接入蒸馏装置的氮素球下,(如果将消化液转移到蒸馏装置中,需用
50mL水冲洗烧瓶数次)小心加入氢氧化钠溶液100mL。加热让蒸气通过凯氏烧瓶使消化液煮
沸持续30min。收集蒸馏液150mL左右,停止蒸馏时,将接收瓶降低使接口露出液面,再蒸
馏10min,用少量水冲洗出口,用蒸馏水浸湿的红石蕊试纸检验氨是否蒸馏完全,否则应重
新测定。
7.3　滴定
用标准盐酸溶液滴定收集液,记下所消耗的盐酸量,读数值精确到0.02mL。
同一试样进行两次测定并做空白实验。
8　分析结果的计算
V1-Vo 
X (％) = 0.014━━━━×N×100
m
式中：X??氮的含量,％;　
0.014??1N盐酸标准溶液1mL相当于氮克数;
N??盐酸标准溶液的当量浓度; 
Vo??空白试验所消耗的标准盐酸的体积,mL;
V1??测定试样所消耗的标准盐酸的体积,mL;
m??试样质量,g。
当符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.01％。
9　允许差
同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得超过0.10％。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。
本标准主要起草人张燕婉、焦烨、裴显庆。
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中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施