中华人民共和国国家标准 　　　　粮食、油料检验 脂防酸值测定法　　　　　GB 5510-85

Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of fatty acid value of flours
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本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1　仪器和用具
1.1　带塞锥形瓶：150ml;
1.2　量筒；
1.3　移液管；
1.4　微量滴定管；
1.5　表面皿；
1.6　天平：感量0.01g；
1.7　电动振荡器；
1.8　漏斗等。
2　试剂　
2.1　0.01N氢氧化钾(或氢氧化钠)乙醇(95％)溶液：先配制约0.5N氢氧化钾水溶液，再取
20ml,用95％乙醇稀释至500ml;
2.2 苯、95％乙醇；
2.3 0.04％酚酞乙醇溶液(0.2g酚酞溶于500ml95％乙醇溶液中)。
3　操作方法
3.1 试样制备：从平均样品中分取样品约80g，粉碎使90％以上试样通过40目筛。粉碎后
试样如在20℃以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。
3.2 浸出：称取试样20±0.01g(脂肪酸值高于60mgKOH／100g时称试样10g)于200ml或
250ml锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器
振荡30min(或用手振荡45min)，取出，将瓶倾斜静置数分钟，使滤液澄清。
3.3　过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立
即准确调节至刻度。
3.4　滴定：将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25ml酚酞乙醇溶液加入锥
形瓶中，立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氢
氧化钾乙醇溶液毫升数(V1)。
3.5　空白试验：取25ml酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醇溶液滴定，记下耗用氢氧化钾
乙醇溶液毫升数(V0)。
4　结果计算
脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。
脂肪酸值按下列公式计算：
50 10000
脂肪酸值(mgKOH/100g)=(V1-V0)N×56.1×──×─────
25 W(100-M)
式中：V1??滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml;
V0??滴定25ml酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml;
50??浸泡试样用苯的体积，ml;
25??用于滴定的滤液体积，ml;
N??氢氧化钾(或氢氧化钠)乙醇溶液的当量浓度；
56.1??氢氧化钾毫克当量；
W??试样重量，g;
M??试样水分百分率，％(测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分)；
100??换算为100g试样重量。

双试验结果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5mgKOH／100g;在50以下的，不超过
3mgKOH/100g。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注：浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5g
粉末活性碳,慢慢注入浸出液,边脱色边过滤。或改用0.1％麝香草酚酞乙醇溶液
指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
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国家标准局1985-11-02发布 1986-07-01实施