中华人民共和国国家标准 西式糕点质量检验方法 GB 3866-83

The quality examination methods of the western pastry
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本标准适用于以面粉、奶油、糖、蛋为原料,以可可、果料、果酱为辅料,经挤糊、
成型、烘烤,再挤花或美化后而成的西式糕点。
1　取样方法
在成品库抽取样品250克,单位重量超过250克的样品取1块或1袋,每块取1/3～1/4,
在乳钵中研碎(必要时可先用刀切),混匀后置广口瓶内备用。
2 粗脂肪含量的测定(索氏抽提法)
按GB 3865?83《中式糕点质量检验方法》进行测定,抽提时间为4～5小时,烘干温
度为85～90℃。
3 粗蛋白含量的测定(凯达尔氏法)
精确称取样品1～1.5克,按GB 3865?83进行测定。
4　总糖含量的测定(斐林氏容量法)
在工业天平上准确称取样品2～4克,用60℃右右的蒸馏水浸泡、冲洗样渣和烧杯。按
GB 3865?83进行测定。
5　水分含量的测定(常压干燥法)
按GB 3865?83进行测定,在85～90℃烘干、恒重。
6　总灰分含量的测定
6.1　原理
样品经高温灼烧,除去有机物,称量遗留下来的无机物。
6.2　仪器
马福炉。
瓷坩埚。
6.3　操作方法
将用3N盐酸煮过2小时的瓷坩埚洗净,置马福炉中,于550～600℃灼烧2小时,稍冷后
取出置干燥器内冷却,称重,再灼烧半小时,再称重,如此重复操作直至恒重(前后两次称
重相差不超过0.0002克)。
用坩埚在分析天平上精确称取样品3～4克,加硫酸2毫升,在电炉上烧至无烟后,移入
550～600℃马福炉中灼烧2～3小时,稍冷后取出置干燥器内冷却,称量,反复操作直至恒重。
6.4　计算
总灰分含量X5(％)按下式计算：
S
X5 = ──×100
W
式中：S??总灰分重量,克; 
W??样品重量,克。
平行测定两个结果间的差数不得大于0.05％。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由北京市食品酿造研究所负责起草。
本标准主要起草人杨臣鉴。
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国家标准局1983-09-17发布 1984-05-01实施