11:02 00-9-29中华人民共和国国家标准 小麦粉干面筋测定法 GB/T 14607-93

Method for determination of dry gluten in flour
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、
结果表示法以及面筋吸水量的计算。
本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。
2 引用标准
GB 5497 粮食、油料检验　水分测定法
GB 14608 小麦粉湿面筋测定法
3 方法原理
干燥并称量在GB 14608规定的条件下获得的湿面筋。 
4 仪器和用具
4.1 滤纸 Φ9～11cm
4.2 电烘箱 能控温130±2℃
4.3 干燥器 内盛有效干燥剂
4.4 天平 感量0.01g
4.5 烘干炉(面筋烘干专用设备):内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板,可控温150±2℃。
5 操作步骤
5.1 湿面筋制备
湿面筋是用GB 14608规定方法获得的,称量精确至0.01g。
5.2 烘干、称量
5.2.1 滤纸法:将湿面筋放在已烘干称量(准确至0.01g)的滤纸上,并摊成薄片状,然后放
入130℃电烘箱内30min,取出置干燥器内冷却至室温,称量干面筋和纸的总量,精确至0.01g,
总量减去纸的质量即为干面筋质量。
5.2.2 烘干炉法:烘干炉(4.5)预热10min后,将湿面筋球放在烘干炉的夹板中,盖紧,烘干
4min,取出置干燥器冷却至室温,称量,准确至0.01g。
5.3 结果计算
5.3.1 干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示,%(m/m),见公
式(1)。
W干 86 860
干面筋= ──×────×100 =W干×──── ...............(1)
10 (100-M) (100-M)
式中:W干──干面筋质量,g;
M──每百克试样含水分克数,g;
86──换算为14%基准水分试样的系数;
10──试样质量,g。
5.3.2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示,%(m/m),见公式(2)。
W湿-W干
面筋吸水量(%) = ────×100....................................(2)
W干
式中:W湿──湿面筋质量,g。
W干──干面筋质量,g。
6 重复性
用同一试验样品进行两次测定,干面筋两次测定结果差不超过0.5%,以平均值作为测
定结果,取小数点后一位数。

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附加说明
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局归口。
本标准由商业部成都粮食储藏科学研究所负责起草。
本标准主要起草人祁先美、王杏娟、杨浩然。
本标准参照采用国际标准ISO 6645-1981《小麦粉干面筋测定》。 
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国家技术监督局1993-09-05批准 1994-07-01实施