中华人民共和国进出口商品检验行业标准 中华人民共和国进出口商品检验行业标准
SN/T 0301-93
出 口 盐 渍 菜 检 验 规 程 


Rules for the inspection of salted vegetables for export
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了出口盐渍菜的取样、检验方法及结果判定。
本标准适用于出口盐渍菜的检验。 

2 引用标准

GB 5009.1～5009.38 食品卫生检验方法(理化部分)
GB 8170 数值修约规则
SN 0168 出口食品平板菌落计数
SN 0169 出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

3 术语

3.1 盐渍菜：指使用新鲜蔬菜为原料经盐腌或盐渍等工艺加工而成的蔬菜制品。
3.2 组织及形态：指本品的形状、大小、菜面的完整度、洁净度、组织软硬程度及其匀
整程度。
3.3 色泽：指本品的颜色和光泽。
3.4 气味和滋味：指本品在人体鼻和口腔所感受到的味道。
3.5 等级、邻级菜和隔级菜
3.5.1 等级规格：系按该品种菜体的质地结构、菜面缺陷、菜体大小等情况区分的盐
渍菜。
3.5.2 邻级菜和隔级菜：指低于或高于指定等级的盐渍菜。相差一个等级者为邻级菜,
相差二个等级者为隔级菜。
3.6 杂质
3.6.1 一般杂质：指混入本品中的其它蔬菜块,植物碎体以及变质腐烂失去食用价值的
本品菜。
3.6.2 有毒有害杂质：指混入本品中的有毒有害有碍卫生物质,如毛发、虫蝇、金属、
矿物质、玻璃、塑料丝块等。
3.7 不完善(缺陷)菜：包括下列各项
3.7.1 损伤菜：指遭受机械损伤,明显碎断的菜体,但正常切片、切块菜除外。
3.7.2 病害菜：指遭受微生物侵染,产生非腐烂性的斑点、斑块、轻微霉变及非正常
褪色菜。
3.7.3 软化菜：指质地变软,失去固有的弹性和脆性的菜。
3.7.4 虫蚀菜：指遭受昆虫或其它动物侵害,明显受损的菜。
3.7.5 粗老菜：指菜体组织已明显木栓化或纤维化的菜。
3.7.6 发育不良菜：指生长发育不良,明显皱缩瘦小的菜。
3.7.7 空心菜：指菜体中空的菜,但天然生憩中空的藕、辣椒等除外。 
3.8 卤水：指浸泡盐渍菜的含食盐18％以上及必要的食品添加剂的溶液。
3.9 食盐含量：指本品中食盐(NaCl)的含量。现场检查卤水以波美度表示；菜体以含
氯化钠的百分数表示。
3.10 总酸：指本品中有机酸的含量。现场检查卤水以氢离子浓度(pH)表示；菜体以含
乳酸的百分数表示。

4 取样

4.1 取样数量：以同一报验单开列的同一品种、等级、包装箱型、运输工具作一取样
检验单位(批),每批最多不超过2 000件,超过2 000件者按2 000件或2 000件以下分成小
批取样。取样件数按表1规定。
表1
─────────────────┰─────────────────────
总 件 数 ┃ 取样件数 
─────────────────╂─────────────────────
≤50 ┃ 5(不足5件者全部开检) 
─────────────────╂─────────────────────
51～ 200 ┃ 以5件为基础,每增加50件增抽1件
─────────────────╂─────────────────────
201～500 ┃ 以8件为基础,每增加100件增抽1件
─────────────────╂─────────────────────
501～ 1 000 ┃ 以11件为基础,每增加200件增抽1件 
─────────────────╂─────────────────────
1 001～2 000 ┃ 以13件为基础,每增加300件增抽1件 
─────────────────┺─────────────────────
4.2 取样方法
4.2.1 首先检查外包装是否完善,而后按报验单所列品名、级别、件数、重量、唛头等
与实际堆存商品核对相符后,在堆垛各部位随机取出表1规定的样件。
4.2.2 将所取样件逐件开启,在内容物各部位随机取出样品,沥去卤水或盐粒,此为原
始样品,每批所取原始样品总量不得少于表2规定。
表2 kg
──────────────────────┬───────┬────────
盐 渍 菜 种 数 │ 原始样品总量 │等级、不完善菜、
│ │杂质试样重量
──────────────────────┼───────┼────────
荞头、蒜头、蘑菇 │ 2 │ 1
──────────────────────┼───────┼────────
菜豆、辣椒、生姜、茭白、小型瓜果、萝卜条、 │ │
笋尖、菜花、松茸 │ 4 │ 2
──────────────────────┼───────┼────────
菜头、藕段、莴苣、萝卜、茄子、黄瓜、中型瓜果│ 6 │ 3
──────────────────────┼───────┼────────
蒜苗、蒜台、豇豆、雪菜、蕨菜等成束菜 │ 10 │ 3
──────────────────────┴───────┴────────
4.3 试样制备
将4.2.2条抽取的全部原始样品倒在混样盘内充分混合,以均匀等分法缩分至表2需
要数量时,分装3个聚乙烯无毒塑料样品袋内,装足卤水扎紧。袋外拴上标签,注明品名
、级别、报验号、报验件数、取样日期、取样人等项目。 2袋供实验室或现场检验,1袋
存查,余样当场退还。

5 检验

5.1 检验流程见下图。
┌─────┐ ┌─────┐　　　　　┌──────┐
│外包装检查├──────┤样品箱(桶)│　　┌─→┤外观色泽气味│
└──┬──┘ └──┬──┘ │ └──────┘
│ │ │
↓ ↓ │
┌──┴──┐ ┌──┴───┐ │ ┌───┐
│内包装检查│　　　　　　│逐箱(桶)开启│　├──→┤卤水pH│
└─────┘ └──┬───┘ │ └───┘
┌─────────────↓ │
│　　　　　　　　　　　┌─┴──┐ │ ┌─────┐
│　　　　　　　　　　　│抽取样品├──┴─→┤卤水波美度│
↓ └─┬──┘ └─────┘
┌─┴──┐ │ 　┌───┐
│重量鉴定│　　　　　　　　　　│　　　　　　┌─→┤微生物│
└────┘ ↓ │ └───┘
┌─┴──┐ │ ┌───┐
│混合样品├───┼─→┤总　酸│
└─┬──┘ │ └───┘
│ │ ┌────┐
│　　　　　　├─→┤食盐含量│
│ │ └────┘
│ │ ┌──────┐
│ ├→┤其他化学成分│
↓ │ └──────┘
┌────────┴─────┐│ ┌────────┐
│ 感官检查 │└→┤食品添加剂和农残│
│(等级、规格、不完善菜、杂质)│ └────────┘
└──────────────┘

盐渍菜检验流程图
5.2 感官检验
5.2.1 检验条件：检验场所光线充足或照明良好,无杂色光线或直射光干扰,无异味,
检验人员具有熟练的检验技术,感官正常,检验前不接触烟酒辛辣等刺激物。
5.2.2 仪器与用具：样品盘(白色20cm×40cm)样品碟(白色),不锈钢直尺(0～30cm),
游标卡尺(0～15cm),镊子(18～20cm),台秤(感量5g,称量5kg),天平(感量0.1g),
乳胶手套,放大镜,检验台及开箱用具等。
5.2.3 色泽检验：主要在现场取样时观察,并在检验品质同时细心复查。其方法是将样
品置于样品盘内,用肉眼观察其颜色是否正常及有无光泽。
5.2.4 气味检验：在取样开箱时并在样品袋开启时,嗅辨气味是否正常,有无异味。
5.2.5 整体外观检验：主要在取样开箱时观察,并在混合样品缩分时,感官观察形状、
大小、菜体洁净度、匀整度,品尝和手感鉴定其脆嫩程度,是否与规定相符。
5.2.6 2 等级规格检验：将按表2要求分取的样品,置样品盘内,按照该盐渍菜的等级规
格要求进行感官鉴定,并用不锈钢直尺和游标卡尺测量其长度和(或)最大最小横径,鉴定
其级别规格。将邻级菜、隔级菜和不符合该规格菜,分别置于样品碟内,分别称重,按公
式(1)、(2)、(3)计算。
W1
邻级菜(％)＝─-×100 …………………………(1)
W
W2
隔级菜(％)＝─-×100 …………………………(2)
W
W3
不符合检验规格菜(％)＝─×100 …………………………(3)
W
式中：W??试样总重量,g；
W1??试样中邻级菜的重量,g；
W2??试样中隔级菜的重量,g；
W3??试样中不符合检验规格菜的重量,g。
5.2.7 不完善(缺陷)菜及杂质检验：在检验等级规格同时,按照该盐渍菜各种不完善菜
及杂质解释,逐只样品的正反面用手眼感官鉴定,拣出各种杂质和各种不完善菜。分别置
于样品碟内,分别称重。按公式(4)、(5)计算。 
W4
杂质(％)＝─-×100 ……………………………(4)
W 
W5 
不完善菜(％)＝─-×100 ……………………………(5)
W
式中：W??试样总重量,g；
W4??试样中杂质的重量,g；
W5??试样中各种不完善菜的重量,g。
5.3 理化检验
需要检测时分别按GB5009.1～5009.38测定。
5.3.1 取样现场卤水pH值及波美度的测定
5.3.1.1 仪器与用具：0.5～5pH精密试纸,镊子,0～36°波美比重计,100mL量筒或直径
3～5cm长20～30cm圆筒形玻璃筒。
5.3.1.2 pH测定步骤：在抽取样品时取样件的10％测定,用镊子夹起0.5～5pH精密试纸
一页,将将试纸一端放入已打开桶盖的卤水中0.5s后取出,放在试纸比色页上比色,记录
相应的pH值,计算平均值。
5.3.1.3 卤水波美度的测定步骤：在抽取样品时取样件的10％测定,取出卤水盛入量筒
或玻璃筒中,轻轻放入波美比重计观察,记录其恰在卤水液面的刻度,计算平均值。 
5.3.2 总酸含量的测定
5.3.2.1 原理：用氢氧化钠标准溶液中和滴定样品中的酸,以酚酞为指示剂,当滴定终点
时,生成浅红弱碱性醌式溶液,根据所耗碱液的体积计算酸的含量。
5.3.2.2 仪器：容量瓶、锥形瓶、烧杯、滴定管、天平(感量0.1g、0.0001g)。
5.3.2.3 试剂
a. 1％酚酞指示剂：称取1g酚酞溶解于100mL 95％的乙醇(分析纯)液中。
b. c(NaOH)＝0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
配制：将分析纯氢氧化钠配制成饱和溶液,注入聚乙烯塑料瓶中密闭放置至溶液清
亮,吸取上层清液5mL注入1 000mL不含CO2的水中,摇匀。
标定：精确称取经105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.3～0.4g(准确至
0.0001g)。放入250mL锥形瓶中,加蒸馏水50mL溶解,加1％酚酞指示剂2～3滴。以配好
氢氧化钠标准滴定溶液滴定至刚显微红色30s内不褪色为终点。记录耗用氢氧化钠标准
滴定溶液毫升数,平行测定3～5次。按公式(6)计算。
G
M=─────- ……………………………(6)
V×0.204 2
式中：M??氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；
G??邻苯二甲酸氢钾的称量,g；
V??耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL；
0.204 2??与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c(NaOH)＝1.000mol/L］相当的邻苯二甲
酸氢钾的质量,g。
5.3.2.4 试样制备：使用5.2.7条检验后的具代表性的正常样品300～1 000g,大中型菜
可取50只左右,每只取其1/4～1/2,切成3～5mm的碎块,混匀。称取10～20g(准确至0.1g)
移入乳钵中加水50mL研碎,仔细移入500mL容量瓶中,加水洗涤乳钵数次,洗液并入容量瓶
中,加水稀释至300mL。在80±5℃的热水浴上加热30min,冷却(或直接浸提6h),加水定
容至刻度,过滤,此液为样品稀释液。
5.3.2.5 操作步骤：精确吸取5.3.2.4条样品稀释液50mL,放入250mL锥形瓶中,加入50mL
蒸馏水,加1％酚酞指示剂2～3滴,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,在30s内不褪
色为终点。记下耗用毫升数,重复2次,在同一条件下作空白试验。
5.3.2.6 计算：按公式(7)计算。
(V1-V0)×m×0.09
总酸(％)(以乳酸计)＝────────×100 ……………(7)
50×w/v 
式中：V1??样品滴定耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL；
V0??空白试验耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL；
M??氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L；
W??试样称量,g；
V??样品稀释体积,mL；
0.09??与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)＝1.000mol/L]相当的乳酸的质量,g；
50??滴定时吸取稀释样液用量,mL。
注： ①样品必须研磨均匀,否则平行样品结果不一致。
②平行试验总酸结果误差不应超过0.1％。
③试验所用水均为经煮沸冷却的无CO2的中性蒸馏水。
5.3.3 食盐含量的测定
5.3.3.1 原理：用硝酸银标准溶液滴定样品中的食盐,以铬酸钾作指示剂,当滴定终点
时生成砖红色酪酸银沉淀,由消耗硝酸银用量计算出食盐(NaCl计)含量。
5.3.3.2 仪器：锥形瓶、容量瓶、水浴锅、滴定管、电炉、烘箱、天平(感量0.1g、
0.0001g)等。
5.3.3.3 试剂
a. 10％铬酸钾指示剂：称取10g铬酸钾(分析纯)溶于100mL蒸馏水中。
b. c(AgNO3)＝0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液。
配制:称取硝酸银(分析纯)17.5g溶于1 000mL蒸馏水中,混匀,保存于棕色瓶中备用。
标定:称取经500～600℃灼烧至恒重的基准氯化钠0.2～0.25g(称准至0.0001g),放
入250mL锥形瓶中,加蒸馏水50mL使其溶解,加入10％铬酸钾指示剂1mL,用配好的硝酸银
标准滴定溶液滴定至刚显砖红色为终点,记下耗用毫升数,按公式(8)计算。
G
M＝────── …………………………………(8)
V×0.058 45
式中：M??硝酸银标准滴定溶液的浓度,mol/L；
G??氯化钠的称量,g；
V??标定时耗用硝酸银标准滴定溶液的体积,mL；
0.05845??与1.00mL硝酸银标准滴定溶液［c(AgNO3)＝1.000mol/L］相当的氯化钠的
质量,g。
5.3.3.4 操作步骤：精确吸取5.3.2.4条样品稀释液5mL,放入250mL锥形瓶中,加蒸馏水
50mL,加10％铬酸钾指示剂1mL,用已标定的硝酸银标准滴定溶液滴定至刚显砖红色为终点,
记下耗用毫升数,重复测定2次,在同一条件下做一空白试验。
5.3.3.5 结果计算：按公式(9)计算。
(V1-V0)×M×0.058 45
食盐(％)＝─────────-×100 …………………………(9)
5×W/V
式中：M ??硝酸银标准滴定溶液的实际浓度,mol/L；
V1??样品滴定耗用硝酸银标准滴定溶液的体积,mL；
V0??空白试验耗用硝酸银标准滴定溶液体积,mL；
V??样品稀释液体积,mL；
W??样品重量,g；
0.058 45??与1.00mL硝酸银标准滴定溶液［c(AgNO3)＝1.000mol/L］相当的氯化钠
(食盐)的质量,g；
5??稀释样液用量,mL。
注： ①平行试验结果食盐含量误差不应超过0.5％。
②若颜色较深的样品终点难以辨认,易造成误差,可将样品炭化后测定,或采用附
录A(补充件)测定。
5.3.4 微生物检验
细菌菌落总数：按SN 0168检验；
大肠菌群数：按SN 0169检验；
金黄色葡萄球菌数：按SN 0172检验。
5.3.5 农药残留量和食品添加剂检验
需要检测时分别按有关标准方法检验。
5.4 包装及标志检验
5.4.1 包装检验
5.4.1.1 抽样前检查全批外包装箱(桶)的外观是否清洁卫生,坚固完整,有无异味,是
否符合长途运输要求。 
5.4.1.2 开箱后检查内包装是否破损,封口是否良好,样桶开启前倒置检查是否漏卤。
5.4.2 标志检验
检验外包装箱(桶)的品名、批号、规格、级别、重量等标志是否与内容物相符,标
志是否清晰,批次是否清楚,有无错误。
5.5 重量鉴定
5.5.1 用具
5.5.1.1 容器：容积可盛盐渍菜20～50kg的塑料盆(桶),其四周及底(锥形)有不致漏
出内容物的空隙或孔洞。
5.5.1.2 磅秤：感量0.2kg,称量最大值应在被称物重量的5倍之内。特殊情况下,可适
当放宽,但不得超过被称物重量的10倍。
5.5.2 测定数量：同取样件数。
5.5.3 测定步骤：将样件逐件放在衡器上,称毛重(准确至0.2kg,不需毛重者可不测),
然后将菜体全部取出,盛于已知重量的有孔容器内,滴卤断线3min后称重(准确至0.2kg),
按公式(10)计算。
净重＝W－W0 …………………………(10)
式中：W??菜体及有孔容器重量,kg；
W0??有孔容器重量,kg。
5.6 检验结果有效数的规定和结果评定
5.6.1 检验结果有效数的规定
杂质各子项、化学成分、添加剂、农残各项目、不完善菜各子项：0.01％；其它各
项0.1％。
检验结果有效数字后的数值,按GB 8170数值修约规则修约。
5.6.2 检验结果报告单及评定
检验完毕写出检验结果报告单,根据进口国卫生要求和出口贸易合同信用证要求评定
合格与否。被评定不合格产品可以在返工整理的基础上复验一次,凡属有碍卫生安全的产
品不得复验。
5.7 样品的留存和保管
检验完毕后,每批留存样品1瓶1 000g左右,装足卤水,瓶口密封,外贴标签,注明
品名、级别、规格、数、重量、报验号、抽样检验人及日期等项目。
样品贮藏于常温,样品保管6个月。
附 录 A
食盐含量测定??硫氰酸钾滴定法(适用于深色样品)
(补充件)
A1 原理：样液中的食盐与硝酸银生成氯化银沉淀,过量的硝酸银用硫氰酸钾滴定,以硫
酸铁铵为指示剂,由消耗硝酸银和硫氰酸钾标准溶液计算食盐含量。
A2 仪器：锥形瓶、容量瓶、滴定管、分析天平(感量0.0001g)。
A3 试剂
A3.1 浓硝酸：分析纯。
A3.2 饱和硫酸铁铵指示剂：将硫酸铁铵(铁铵矾)配成饱和溶液,过滤,再加入浓硝酸
至暗褐色除去为止。
A3.3 c(AgNO3)＝0.1mol/L硝酸银标准溶液：同5.3.3.3b.条。
A3.4 c(KSCN)＝0.1mol/L硫氰酸钾标准滴定溶液。 
配制：称取9.7g硫氰酸钾(分析纯),溶于1 000mL水中,摇匀。
标定：吸取经标定的0.1mol/L硝酸银标准溶液25mL于250mL锥形瓶中,加5mL饱和硫
酸铁铵指示液及1mL浓硝酸,在摇动下用配好的硫氰酸钾标准滴定溶液滴定,终点前摇动
溶液至完全清亮后,继续滴定至溶液呈浅棕红色保持30s不褪色为终点,记下耗用硫氰酸
钾溶液毫升数。按公式(A1)计算硫氰酸钾溶液的浓度。
M1V1
M＝──- ……………………………………(A1)
V
式中：M??硫氰酸钾标准滴定溶液的浓度,mol/L；
M1??硝酸银标准溶液的浓度,mol/L；
V1??硝酸银标准溶液的用量,mL；
V??硫氰酸钾标准滴定溶液的用量,mL。
A4 步骤：吸取5.3.2.4条样品稀释液5mL,置于250mL锥形瓶中加水50mL混合均匀,加浓
硝酸1mL,加0.1mol/L硝酸银标准溶液25mL摇匀,再加5mL饱和硫酸铁铵指示剂,用0.1mol/L
硫氰酸钾标准滴定溶液滴定至浅棕红色30s不褪色为终点,记下耗用毫升数。
A5 结果计算：按公式(A2)计算食盐含量。
(M1V1-M2V2)×0.058 45
氯化钠(％)＝──────────- ×100…………………(A2)
V0×W/V
式中：M1??硝酸银标准溶液的浓度,mol/L；
V1??硝酸银标准溶液加入量,mL；
M2??硫氰酸钾标准滴定溶液的浓度,mol/L；
V2??硫氰酸钾标准滴定溶液的耗用量,mL；
W??样品称量,g；
V??样品稀释液体积,mL；
V0??样品稀释液用量,mL；
0.058 45??与1.00mL硝酸银标准溶液［c(AgNO3)＝1.000mol/L］相当的氯化钠的质量,g。
注：操作过程避免阳光直接照射。

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附加说明:
本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。
本标准由中华人民共和国四川进出口商品检验局负责起草。
本标准主要起草人骆蔚权、冷定孚、王开铭、李廷玉、杨刚。
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中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-12-28批准 1994-05-01实施