11月19日上午，国家公众营养改善项目指导委员会主任于小冬出席第十五届中国食品安全年会食品品牌营销论坛并发言。

于小冬表示，中国食品领域已经进入了新的发展时期，因为现在由于种种外部条件的变化和诉求的提高，也包括大家在健康上、在医学上有对食品作用的功能的不断的认识，不断的认可，食品被赋予很多功能，所以说食品也进入了一个新的阶段，进入新的发展期。而食品与大健康之间也存在着联系。

所谓大健康，缘于去年习近平总书记代表中央提出来大健康的概念，这个跟食品工业特别有关系。众所周知，健康是人们做事的前提，只有拥有健康的身体，才有精力去完成各种任务，而当今社会，生存压力巨大，针对当代人口素质要求的大健康，到底又是什么概念？

首先是深度健康，包括身心灵三方面，体格要健壮、智力发育要完善，心理和心态也要成熟和良好，同时也提出来道德健康的问题，道德健康就是品质修养方面，观念意识方面，需要健康的道德。这个就是健康的深度化。第二个是健康广度化，对健康的认识是要贯穿人类，从生命的孕育一直到死亡，整个生命周期。第三个是高阶化的健康。对健康要求高了，有很多新的更高的要求，更聪明、更美丽、更敏捷、颜值更高等等。

于小冬认为，现在需要建立一个坚强的营养防御体系，因为现在土壤污染、营养成分的衰减，对农业农产品的影响很大，要求人们有更好的营养对付外面的环境。可是现在人们的摄入，特别是微量营养素的摄入整体在减少，需要加一层营养补充，就是膳食补充剂，补充食物中缺乏的营养，来平衡营养结构。同时在这种情况下，营养学本身也是在进展，营养学里过去是老五样，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；后来发现不足，就加了一个水，水是必要的营养。现在又进入了微生态的医学阶段，也叫保健医学阶段。如果膳食纤维太缺乏，益生菌太缺乏的话，会严重影响微生态的健康，所以就是老五样加了两样。国际营养学不断在进展，其实发现很多的慢性病和内源性的营养和植物性营养关系非常密切，内源性这个营养随着年龄增长会衰减的，所以一定要补充。

于小冬指出，食品安全不仅指卫生安全，同样也包括营养安全。比如阜阳的奶粉事件，就是营养成分严重缺乏导致儿童死亡、残疾的严重食品不安全事件。此外，当前疾病病谱已经转变，慢性非传染性疾病和退行性疾病已经成为疾病的主流。与慢性疾病密切相关的食品营养安全问题，日益成为重要的健康影响因素，所以对隐性的安全问题、长远的安全问题、营养的安全问题，应该日益重视。

最后，于小冬强调，应重视体内毒素的排除。有研究称，美国和加拿大的专家，他们从新生儿的脐带血里居然发现了200种不同的化学物质，这与食品安全有很大的关系。比如说体内的这些重金属，这些化学毒素，直接影响人的神经系统、大脑发育，影响认知能力，还会有一些激怒，易激怒和易发生攻击性的行为，而且这些会影响营养素的摄入，导致免疫力下降。国际上著名的医生讲，他们治疗儿童的自闭症，治疗的第一个阶段不是治疗，是什么呢？第一个阶段是排毒，排除原来食品吃下去以后，带给孩子体内的毒素，如果说不能够排除这些毒素的话，会导致治疗没有效果。所以说食品的安全问题，应该是任重道远的。