2016年，我国食品工业保持了健康稳步的发展态势，生产增长平稳，产业结构不断优化，经济效益继续改善。2016年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.97万亿元，同比增长5.35%，食品制造业实现主营业务收入2.36万亿元，同比增长8.00%，其中，糕点面包行业实现主营业务收入1205.86亿元，同比增长13.34%，利润总额达到141.98亿元，同比增长21.53%；今年1-6月份主营业务收入623.49亿元，同比增长14.23%。近年来，糕点面包行业的主营业务收入同比增长从未低于两位数。

　　在整个糕点面包行业平稳快速的发展过程中，月饼产品扮演了重要的角色。总结回顾近几年月饼行业运行情况，参考国内外经济形势变化，中国焙烤食品糖制品协会对2017年全国月饼行业的运行趋势作了分析和预测。

　　一、行业总体趋势预测

　　月饼行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和文化的自然属性，中秋市场也已步入稳定发展的态势。

　　今年中秋恰逢国庆假期，两节同庆，节日氛围浓郁，这将有利于后期零售市场；互联网销售将会有较大幅度的提升，并将成为行业重要的销售模式之一。

　　在品种方面，预计广式月饼与去年相比整体持平，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会继续受到欢迎。健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念将越来越受重视，时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加。现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。

　　总体看，2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5-10%的增长幅度。

　　二、产品安全质量不断提高，安全消费有保障

　　在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，各级政府职能部门持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保质量安全不出问题。今年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量，还是包装质量等方面都会有明显改善和提高。

　　三、价格稳定，更趋大众化

　　近些年，行业企业采取了具有针对性的产品价格调整措施，逐步形成了橄榄形的价格格局，推出了众多质量优良，价格实惠的月饼产品，以满足个人及家庭消费，严格计划生产，把控月饼产量，尽量降低节后库存，并取得了一定的成效，保证了企业合理利润。

　　今年人工成本及原材料成本继续上涨，将带动月饼零售价格小幅上涨，而互联网销量的上升，则会拉低产品的整体价格，因此，今年产品价格分布区间将扩大，大部分月饼礼盒的价格将集中在50-200元之间。　　

　　四、包装简约，环保特色明显

　　由于消费理念日趋理性，环保意识的逐步增强，预计今年月饼包装的设计风格将继续以简约环保为主，彰显品牌文化，款式将更加丰富多样。如，多种口味产品组合装的礼盒，仍将是众多消费者的喜爱。清新淡雅、富有文化特色的礼盒样式将会有所增加，盒装月饼仍将是今年的主流销售产品，简装（袋装、桶装）、散装月饼产品销量也将继续增加。

　　五、产品品种丰富，新产品将“百花齐放”

　　发展是永恒的主题。近年来，随着行业的发展和竞争的加剧，许多企业持续加大新品研发力度，在新产品、新原料、新工艺的开发和应用上，取得了明显的进步，经过几年的沉淀与积累，在保证原有优势产品供应的前提下，集中将新产品推向市场。如，在口味上的创新产品有：榴莲味、芒果味、耗油香菇味等；在原材料上的创新产品有：巧克力云腿、牛肉、坚果等；在工艺上的创新产品有：流心、急冻水果馅等。相信这些独特的月饼产品也将在今年中秋期间大放异彩，其中，采用流心工艺的月饼产品已颇具规模，被众多企业所选择。

　　六、销售渠道多样，互联网融入加快

　　据资料显示，中国网民数将达到7.31亿人，网购用户已达4.67亿人，互联网销售必将成为中秋销售渠道之一。近年来企业在互联网销售方面投入较大，经过几度沉浮，也基本摸索出了适合自己企业发展的思路和做法，近一两年将是互联网销售的爆发期，区域优势品牌将联合互联网销售优势渠道，大规模登陆互联网，预计将取得不俗的业绩。互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势，而互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者，这也是传统企业需要学习和借鉴的。

　　企业需要创新销售思路和模式，在保证固有的有效销售渠道情况下，尽可能的开发新的销售渠道。

　　七、传承创新仍然是行业坚守的共识

　　中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，我们每年都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对糕点、月饼传统工艺的挖掘和弘扬，是我们行业共同的职责和使命，协会也正在积极努力，争取尽快在业内推出一批优秀的技艺传承者和传承单位，树立标杆企业和行业领军人才，引领和促进行业的进一步发展。

　　弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键，积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，研制出安全营养的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是我们行业努力的方向和不断发展的动力源泉。