紫红色的石斛水能喝吗？

　　此次杨阿姨倒不是来鉴定石斛的品种，而是来咨询这个石斛为什么熬水煎泡半小时后，水就变紫红色了，这还能喝吗？

　　“能！”万晓青说，一般的铁皮石斛煎液是淡绿色的，人们看到紫红色会联想到色素添加、农药残留、重金属污染、病虫害等原因，而铁皮石斛煎液的紫红色往往是正常的。

　　铁皮石斛熬水煎泡为何会是紫红色？

　　万晓青解释说，每年入冬之后，尤其在温度降到15度以下时，在大棚向阳面，生长旺盛的铁皮石斛的茎、叶上就会出现较多的紫色斑点，没被叶鞘包住的茎部会出现紫黑色的环，形成黑节。紫斑的形成是由于气温下降，石斛从快速生长期转到营养积累期，其分解代谢变慢，合成代谢继续维持在较高水平，有效成分积累快速增加，植株对光照的反应变得特别敏感所出现的一种紫外应急反应。

　　此时，在光照较强的部位，由于紫外光促进植物合成紫色色素“花色素苷”，并积聚在植物的特定部位，就出现了上述的紫斑和黑节特性。

　　事实上，铁皮石斛的名称同紫斑有着密切的关系，紫斑粗看就像铁锈，俗称“铁锈斑”，故名铁皮石斛，而铁皮石斛的另一个名称“黑节草”，也是因为茎部的紫黑色“节”而来，在强光下容易出现紫斑也是优质铁皮石斛品种的重要标志，所以铁皮石斛的煎液出现淡紫红色或粉红色倒是正常的。

　　专家：铁皮石斛虽好，但不必过于追捧

　　大家都知道铁皮石斛具有增强免疫、促进消化等功能。但万晓青认为不必过于追捧。首先，被喻为九大仙草之首的是野生铁皮石斛，而野生资源已经濒危稀缺。其次，仿野生栽培品质量相对较好，但量少价高，而大棚种植的质量良莠不齐，或因种植年份不到位影响质量，或因为管理不当，植株较容易产生软腐病、黑斑病、炭疽病以及受蜗牛、菲盾蚧、红蜘蛛等破坏，可能使用了杀虫、抗菌消毒用的化学物品。万晓青建议煎铁皮石斛前最好浸泡清洗干净，或像洗茶一样，第一遍略煎除去。

　　此外，万晓青不建议大家买市场上干燥的铁皮石斛叶子来泡茶喝。因为该叶子是病虫害首先破坏的部位，而且容易残留化学物品，虽然含有与茎相似的成分，但药典中并未将其纳为药用。