猪皮，又名猪肤，性凉，味甘，主归胃经，有清虚热、润肌肤、补益精血等作用。猪皮药用最典型的例子就是“猪肤汤”了。猪肤汤是汉代名医张仲景所著《伤寒论》中治疗少阴病中的方子——“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之”，即可用于治疗少阴下痢和喉咙痛等，比较适合阴虚火旺的人服用。用法是先将猪皮清净，刮去皮下脂肪，以大火煮沸，而后改小火炖成浓汁，捞出或捏碎猪皮，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，再下米粉，熬成糊糊或膏状，每日2~4次，每次1汤匙，开水冲化，温服。

　　此外，猪皮还可以用于加工熬制“新阿胶”，具有滋阴、补血、止血之功效，适用于血虚体弱、月经不调等调理。

　　浙江医院中药房吴绍康中药师说，中国自古讲究药食同源。猪皮既然有如此“药”效，必然也要通过“食”疗来体现一番。

        从现代营养学角度分析，猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质等组成。众所周知，胶原蛋白可以美容，主要从动物身上提取，而猪皮中就含有丰富的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，经消化吸收后能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，进而增进皮肤的弹性和韧性，延缓衰老。

　　除了猪肤汤外，生活中以猪皮入膳的例子还有很多，能让我们在享受美食的同时也得到身体上的调养。比如著名的杭帮菜“东坡肉”，选材是带皮五花肉，如果去掉猪皮，那么其形、色、味必将大打折扣。

　　再比如“炸响皮”，先把猪皮晾干，放进锅里油炸，然后将炸好的猪皮放入温水中发透，洗净后切成小条，每次食用时，以鸡汤或者肉汤煨炖，口感俱佳。

　　还有“猪皮冻”，是小时候常吃的一种美食，方法是将猪皮洗净煮八成熟捞出，片掉肥油切丝或条待用，然后将切好的肉皮、葱、姜再下入原锅中，继续煮至汁浓皮烂，撇掉浮油调味后即可出锅。将晾凉后的皮冻切块，用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可食用。