市面上有发好的湿海带和干海带两种。干海带又有加盐和不加盐的区别。以不加盐的淡海带的质量为佳，并以体质厚实、形状宽长、色呈浓厚或深褐、有光泽和弹性的为优质。

海带虽能清除人体内的毒素，可它本身也含有有毒的砷。清除砷的方法是：将海带放入温水内泡软洗净，再浸泡12～24小时后食用，或泡软洗净后放锅内加清水烧开数分钟，再焖约1小时后捞出烹调。