中美食品界深度融合 携手创新与人才培养 
——中国食品科学技术学会代表团赴美参加IFT年会暨展览会纪实

IFT展会人头攒动


IFT展会人头攒动


“GO WITH PURPOSE”全球挑战活动现场


中美两学会座谈

□ 胡杨 陈铮

6月25－28日，由中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员和中国食品科学技术学会常务理事、科技部农村科技司巡视员王喆研究员共同带队组织的代表团，赴美国拉斯维加斯参加美国食品科技学会（Institute of Food Technologists，以下简称IFT）2017年会暨展览会。

据悉，今年参会注册人员逾2万人，其中约46%为技术人员，18%为学者及专家，15%为公司高级主管，26%为采购商。来自食品产业界、政府部门及科研机构的专家以他们独特的视角和观点，向与会者介绍了未来全球食品科技界和工业界的发展方向和趋势。与此同时，此次展会汇集了来自全球90多个国家4000多个参展商参展，其中不乏Cargill，Dupont，Kraft Foods，Arla Foods等国际知名企业。

2017全球食品行业发展趋势

发布

Innova Market Insights公司在展会期间发布了未来食品行业的发展趋势：1.清洁至上；2.寻找甜而不腻的平衡点；3.地方风味大放异彩；4.均衡营养，健康饮食；5.重视产品工艺，提高复杂性；6.特定消费时间和“分享时刻”；7.深挖儿童市场潜力；8.品类界限模糊；9.小种子大用途等。Innova Market Insights公司销售及服务经理Kara Nielsen女士在展会演讲中谈道，植物在全球的新品开发中正大放光彩；在发展迅猛的草药和调味料中，有姜黄、迷迭香和鼠尾草。此外，在包装创新方面，植物原料还提供了可持续的解决方案。Nielsen表示：“植物正在之前未涉及的品类上发挥作用，或在现有品类上发挥新功能并改变这些品类。”她举例：接骨木和螺旋藻两种植物作为食用色素，在食品中得到越来越多的应用。2011年至2015年，全球标榜植物性的新品增长了63%。

笔者发现，Innova Market Insights公司在此次展会上发布的行业发展趋势中，清洁标签已不再是今年的趋势了，而是成为准则。消费者对产品透明的要求不再局限于供应链，而是向全产业链发展。据统计，从2011年至2015年，在全球新上市的食品饮料产品中，环境友好型产品的年复合增长率为72%。在发布的趋势中，在清洁标签的包装下，无添加糖宣称也受到关注。在全球新上市的产品宣传中，与糖分相关的宣传语大大增加；过去5年，无添加糖类新产品增长了21%。Nielsen女士说：“其它宣传语，如‘无糖’‘低糖’等这类标语都在不断增加，我们相信这种情况未来还会继续。”

除了清洁标签和无添加糖等趋势外，地方风味食品也正获得越来越多的关注。从2012年至2016年，民族风味的新品增加了两倍。日益崛起的风味食品包括在汤类和调味酱方面占重要地位的泰国食品、汤品，零食领域的印度食品以及地域性不断扩张的墨西哥食品等。

同时，在未来食业发展趋势方面，新颖的儿童食品受到追捧。在奶制品、谷类食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜领域，针对儿童的产品在不断增加。根据Innova Market Insights公司的报告，这些领域的有机食品越来越多，2016年增长了20%。在儿童食品饮料中，果味产品备受欢迎，去年增长了80%，其次是蔬菜（65%）、调料和种子（65%）以及香草（7%）。除在包装上展示各种卡通形象外，许多品牌还在开发能吸引儿童烹调和创造的产品。

中国食品科学技术学会与IFT

深度携手合作共赢

作为会议的主办方和东道主，IFT主席Cindy Stewart、执行副主席Christie Tarnatino、前主席Herbert Stone、副主席Eric Schneider、学组织主席Matt Teegarden等共同会见了中国食品科学技术学会代表团，并对代表团的来访表示欢迎。双方就全球食品工业技术发展现状、美国膳食指南、食品安全现代化法案、食品安全问题、课程认证与培训计划等新的合作项目进行交流与沟通。

据了解，美国食品科技学会（IFT）成立于1939年，是非盈利的科学研究机构，长期致力于解决食品科学和技术方面的科学问题，主要从事食品科学、食品技术和工业、政府的相关工作。IFT年会暨展览会是美国食品科技学会就食品种植栽培、加工处理、制造加工、销售分布及全球范围内的食品食用等问题每年召开的重要食品年会之一。

此外，双方就“2017年·第九届中美食品业高层论坛”的筹备工作进行初步商议，并就会议时间、地点、会务工作等充分交换了意见。IFT方面对于论坛的举办表达了充分的信心，并通过官网将第八届论坛的有关情况进行了详细报道，同时承诺将对第九届论坛的会议信息进行更为全面的传播，吸引全球食品科技界的关注。

据中国食品科学技术学会相关负责人介绍，共赢使中美食品科技学会关系“历久弥新”，也使中美食品科技界的交流不断深化。2015年，中国食品科学技术学会和IFT共同举办第一届中美大学生创新竞赛，双方对于竞赛效果与影响力都非常满意，并计划如期开展第二届中美大学生创新竞赛，在原有竞赛模式基础上，进一步扩大参赛队伍，尤其是美国方面的参赛团队数量，以提升中美大学生创新竞赛在食品界的影响力。

百年民族企业李锦记等“中国

名片”在IFT展熠熠生辉

除了国外众多知名食品及配料企业的身影外，笔者在此次展会上还发现了包括百年民族企业李锦记、福建闽中有机食品公司、浙大百川等许多国内企业前来参展。

作为与世界各地食品界专业人士交流学习、不断获取创新理念的平台，IFT年会及食品展览会是过去20多年来国际知名酱料品牌——李锦记年年参与的重要活动。今年的IFT展会上，李锦记不仅继续以设计现代、色彩明快、香气四溢的展位亮相IFT年会食品展览会，而且通过IFT在中国的重要合作伙伴——中国食品科学技术学会与IFT高层就中美食品科技的最新趋势与动态进行交流。中国食品科技学会代表团成员一同参观了包括IFT李锦记展位在内的众多企业展位。一口锅，各色各样的酱料，在食品博览会展位上，李锦记大厨Chris Wilmoth的手中一瞬间就将一道道美味的中式菜肴呈现给全球的观众。来自国外的观众品尝后都赞不绝口。Chris Wilmoth向各位代表团成员介绍了李锦记产品在美国主流市场的丰富应用。代表团专家们对于一家创立百年的民族企业不断创新进取，从而在海外如此蓬勃发展，纷纷点赞。

据介绍，李锦记目前在美国生产的蚝油、海鲜酱、辣椒酱等各式酱料，不仅供应美国亚裔及主流餐饮与零售市场，同时也覆盖加拿大、中南美洲以及部分欧洲地区，是李锦记全球市场的重要组成部分。

两名食品界优秀青年学子代表

中国参加IFT学生活动

今年4月份，经中国食品科学技术学会青年工作委员会在全国十余所食品高校中开展英语演讲活动等层层选拔，来自西南大学食品学院的硕士生李颖玥和东北农业大学的博士生张巧智获得中国食品科学技术学会资助，前往美国拉斯维加斯参加IFT年会“GO WITH PURPOSE”全球挑战学生活动的宝贵机会。

来自西南大学的硕士生李颖玥在活动中表示，挑战的主题是“GO WITH PURPOSE”，这就给参与者很强的目的性，让我们在一个开放和多元的环境中去探索，因为目的像一盏明灯，指引方向，如果没有方向，怎么走都是逆风。同时自己的探索也是不可或缺的，外界的帮助和指引终归很难转化为自己的东西，只有自己去寻找，去体会，才能有所收获。感谢学会提供这么好的机会，也希望未来有更多的同学有机会参加这样的活动，这份经历将成为人生中浓墨重彩的一笔。东北农业大学的博士生张巧智也同样对活动有着很多的心得体会，她表示，通过此次举办的GWP Global Challenge活动，有机会接触来自不同国家的前辈和朋友，并与同行交流，在这个过程中，学习西方的思维方式，逐步深化自身的团队合作意识。在短短的两天内，利用IFT年会会场的丰富资源，包括各类展会、学术海报及专题报告等，从各个方面对所选课题的方法及可行性进行探索。整个会场氛围开放、自由，这对自身开阔视野和丰富经历极其有益。在与专家及学者面对面交流中学习他们的理念和视角。“作为一名在读博士生，此次参会经历让我以全新的视角认知全球食品产业界，也让我对未来食品工业发展有了更深刻的理解。”她如是说。