“我们这美式IPA发酵的时间要45天，一般的小麦啤酒发酵时间也在25到30天，而工业啤酒呢？可能只要一周的工夫就出来了。”该店的销售总监朱乐安告诉记者。

　　

　　朱乐安先给记者倒了一大杯“英国棕色艾尔啤酒”，从外观上看暗古铜色的啤酒十分浑浊，闻起来有股淡淡的水果香气，入口后感觉略有些苦味，但口感醇厚，圆润细腻，麦芽的香味在口中四溢。

　　

　　“你再试试这个。”朱乐安又给记者倒了一杯市面上常见的一款啤酒。刚一入口，记者就觉得没有滋味，十分寡淡，没有什么层次，甚至隐隐觉得嗓子有点辣，和刚才的艾尔啤酒差别比较大。

　　

　　在他的背后是一间玻璃房，里面有8个差不多3米高的不锈钢大罐，其中一个是蒸煮罐、一个是糖化罐，另外6个是发酵罐。朱乐安介绍，啤酒的工艺并不是太复杂，一般要经过粉碎、糖化、熬煮、发酵等过程。首先要将麦芽粉碎，在一定温度下提取麦芽汁，然后沸煮投入啤酒花，之后换热将液体冷却，投入酵母进入发酵桶，进行发酵。发酵结束后还要通过制冷系统，这样冰爽的啤酒就出来了。

　　

　　济南泉水出名，一些商家也尝试用泉水酿造啤酒。记者在大明湖路一家精酿啤酒餐厅尝试过用泉水酿造的四款啤酒，都各具风味。

　　

　　“自酿啤酒和精酿啤酒并不一样，比如精酿啤酒酒精度要到5%以上，麦芽浓度12P以上。”徐明星是山东省精酿啤酒协会的发起人之一，他告诉记者，自己也注意到了越来越多的商家开始打“自酿”牌子，但大部分都难入精酿啤酒爱好者的“法眼”。

　　

　　“我觉得济南真正做精酿啤酒的不会超过10家，大部分是外来为主，自己酿的并不多。”徐明星认为。而在齐鲁工业大学中德啤酒技术中心教授崔云前看来，能称得上精酿的不过才四五家。

　　

　　

　　记者了解到，一套小型啤酒酿造设备售价高低不等，现在钢材比较便宜，但基本从10万起步。有主打精酿啤酒的餐厅出于节约成本的考虑，会购买二手设备。另外，自酿啤酒设备占空间也比较大，一台日产200升啤酒的设备至少要20个平方米。

　　

　　“自酿啤酒的设备就像是炒锅，大同小异，而饭菜好不好吃还得看厨子。”一位业内人士告诉记者，“虽然都叫一个名字，但使用的原料有差别，工艺上有各自的特点，所以最后出来的啤酒在口感上也有差别。”

　　

　　这位业内人士告诉记者，自酿啤酒不像工业啤酒一样，没有统一的价格，商家想卖多少钱就卖多少钱，“有的精益求精，确实是精酿，但有的却是当做噱头，品质得不到保障。”

　　

　　记者走访发现，自酿啤酒一般一升价格都在十几元以上，好的精酿啤酒更是价格不菲，有的价格在三四十元。

　　

　　“比如麦芽上，你可以用澳洲的麦芽，也可以用国产的麦芽，啤酒花美国的最好，但用甘肃、新疆产的也很多。”该业内人士表示，新疆产的啤酒花价格在四五十元一公斤，而美国啤酒花价格要三四百，真正好喝的精酿啤酒添加的啤酒花量是工业啤酒的几十倍，有的“自酿啤酒”商家可能为了节省成本就会减少啤酒花的用量，甚至用啤酒香精代替酒花。酵母也分为干酵母和湿酵母，“用干酵母基本上做不出好的啤酒。”