猪肉一直以来是老百姓餐桌上的美味，许多“吃货”自称无肉不欢。与此同时，网上关于猪肉的各种说法却不断，猪肉里发现了钩虫？猪肉又发现了疫情？如此种种，让人在吃肉的同时又不免有些小担心。

　　

　　这一期《顾大咖食话实说》，上海市食品安全联合会会长顾振华来为大家介绍猪肉的那些门道，既不要瞎操心、也不要少操心，挑选加工猪肉也有“独门秘籍”。

　　

　　

　　猪是很多寄生虫的宿主，现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检疫的必检项目。而除了寄生虫外，猪在养殖过程中兽药使用是否违规添加或超标，是否严格遵守屠宰前的休药期，都需要验证。

　　

　　因此与一般食品需取得产品质量检验合格证明相比，猪肉还另外需要检验检疫合格证。我国的生猪屠宰检疫法规标准体系，由动物卫生监督机构依照法律法规的规定对动物、动物产品实施检疫，同时由专门的官方兽医检疫队伍负责生猪屠宰检疫，保障生猪屠宰产品质量安全。经过宰前检疫和宰后检疫，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，对猪的胴体及分割、包装的动物产品加盖检疫验讫印章后方可出厂；　对于检疫不合格的，要对病猪胴体及副产品进行无害化处理。

　　

　　经过十多年的发展，上海目前的猪肉追溯系统已比较成熟，不仅本地产猪肉可溯源，连外地进入上海的猪也定点屠宰。猪肉以定点批发的方式打通追溯环节的阻碍，一旦在食品安全方面出现制假售假等违法行为，无论怎么交易、销售，最后总是会被查出来。上海市食药监还与商委、农委等部门达成一致，将依靠云技术和大数据搭建食品安全信息平台，统一流通商品代码，让一件商品只有一张“身份证”。