梅雨季节，各种食材更容易发芽发霉。市农科院专家说，发青发芽的土豆里含有龙葵素，会引起食物中毒。看到超市货架上常有发青的土豆，专家建议商家，最好土豆能遮光。

　　

　　一碗烧土豆惹的祸

　　

　　昨天一早，海曙区南门社区卫生中心来了一位男性患者，从晚上11点开始拉肚子十几次，还恶心，肚子痛。医生一检查发现，急性肠胃炎，已经有轻度脱水的症状了，怀疑是食物中毒。

　　

　　追问这位患者的饮食，原来是一碗发青的土豆惹的祸。“头一天晚饭有一碗土豆烧韭菜，烧得不是很熟，而且皮有点发青了。家里人觉得不好吃，基本没动几筷子，他一个人都吃掉了。”患者家属回忆，一起吃饭的家人都好好的没事，问题就出在这碗发青的土豆身上。

　　

　　“发青的土豆，再加上煮得不是很熟，就很容易引起食物中毒。这样的病人在梅雨季节比较多见，因为这个季节土豆容易发芽。”海曙南门社区卫生中心医生傅海东说。

　　

　　发青土豆中的毒素叫龙葵素

　　

　　为什么吃了发青发芽的土豆会中毒？“土豆发青是发芽的先兆，发青发芽的土豆里有一种毒素叫龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。”宁波市农科院研究员严成其博士介绍，正常土豆中也会含有龙葵素。不过含量极低，一百克土豆肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克；而发青和发芽的每一百克土豆肉里，龙葵素含量分别为0.156克和0.179克，最高增加了十倍以上。而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。

　　

　　“吃极少量龙葵素对人体不会有明显的害处，反而龙葵素对某些真菌、细菌等病原微生物有一定的抑制作用，但是如果一次吃进0.2克以上龙葵素就会引发中毒症状。”严成其介绍，龙葵素中毒的症状，轻度的是头晕、恶心、呕吐和腹泻，严重的会危害呼吸系统甚至危及生命。

　　

　　专家建议土豆最好遮光卖

　　

　　严成其介绍，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。这也是吃了烧得不够熟的发青土豆更容易中毒的原因。

　　

　　严成其说，土豆一次不要买太多，随吃随买。买回家的土豆要避光保存，比如用通风的纸箱包着不让土豆见光，土豆就不容易发青发芽。

　　

　　“现在很多超市卖土豆，都是敞开着卖，这样放了几天就很容易发青发芽，一方面容易食物中毒，另一方面也产生浪费。”严成其建议超市在卖土豆的时候，能不能用黑布或遮光的东西把土豆盖起来，减少浪费。

　　

　　□宁波晚报记者孙美星