江宏锋说，徽菜技术标准化以后，也大大方便了徽菜的推广：“有标准化往外推广，就比较容易让人家接受，要不你今天一个师傅来教一下、明天那个师傅来教一下，很难去衡量一个菜肴的标准化程度和品质了，你不能保证它。去年三月份去香港推广徽菜的时候，也是带着标准化去的，去的时候是35道菜肴，35到菜肴全部把标准化菜谱带到，我们操作了一个礼拜以后，然手交给那边的厨师操作，他们按照我们标准化操作，他们操作出来至少说80%跟我们操作是差不多的。”

　　

　　

　　记者采访了一家主营东北最有有名的一道菜——锅包肉的餐馆，记者采访这家餐馆老板时，对于他拿手的锅包肉这道菜是否要有一个“标准”，他表现出“有些纠结”。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。这是写在百度百科中的一段关于锅包肉的介绍，短短几字概括了锅包肉的做法。而在网上搜索锅包肉的菜谱，各种做法琳琅满目。记者来到长春一家主营锅包肉的餐馆，这家店的老板告诉记者，锅包肉做起来很难，想统一做法更难。老长春锅包肉店长宗敬伟说：“因为锅包肉需要火候，掌握炸的时间、程度，所以每家味都不一样，每个人做都不一样味，味道指定是一个人做一个味，同样给你个比例，它的火候、炸的时间，你看那个油温多少度下的锅包肉，这个东西特别繁琐。”

　　

　　宗敬伟介绍，现在店里每天都是爆满，因为口味独特才能吸引食客，如果制定一个另外的标准，食客能否接受也是未知。宗敬伟说：“我接受不了，我就指它活着呢，食客到咱家吃感觉口味不错非常好，也反映比较好，咱家大概一天得有保守的说七八十桌，每家口味都不一样，但是我敢说我做的还是比较适合大众口味，就是人们能接受得了。除非是我手把手带徒弟，天天跟着我，这么才能复制，要不你就是说完比例了，它不好复制。”

　　

　　虽然拒绝改变，但宗敬伟也认为，一种饮食如果规范标准，才有可能很好的传承下去。宗敬伟说：“我也有这种想法，现在也在琢磨，因为我还想复制，复制别的店，让长春人都能吃到这种口味的锅包肉，在哪个区都能这种锅包肉，每个人都坚持它的感觉，它就做的好吃，我现在就想把这个东西传承下去。”

　　

　　四川旅游学院、川菜发展研究中心主任杜莉教授参与制定了地方特色食物制作标准，她认为：“当时为什么想要做标准呢？原来我们说烹饪是艺术，不同的人做出不同的菜肴，但是现在我们条件不同了，现在人工成本很贵，尽量的需要有一些品种走到工业化上去，它的前提就是标准化。餐饮原来属于劳动密集型，那么要把餐饮行业做大，就必须走规模化、连锁化、机械化，所以说，这是从产业的角度来看，我们需要做这么一个标准。第二个是从走出去的角度来看，在国外，以川菜为例，有一些地方它的麻婆豆腐是完全变形的，那么我们一定要正本清源，所以说这是第二个，走出去的时候要提高整体形象。第三个就是从安全监管和保障食品安全，有了标准，很多问题就可以杜绝了。经典菜肴里面，除了国内还在使用味精外，我们对外推广的标准连味精都不能用。那么你涉及到的不该添加的东西，你就可以按照这个来做，你就不会出现问题。”