这样的管理标准在整个餐饮行业来说，都可以称得上是高标准的，为什么要制定这么严格的管理标准，宣果林也坦言，这是为了更好的传承、发扬传统徽菜技艺：“我们主要的目的就是把徽菜的传统技艺与现在的市场发展情况进行结合，进行提炼，把这些最根本的技术精髓把他提炼出来以后，让我们现在的这个市场能够了解把握，能够把这种主要的技术精髓传承下去。那么目前从实施十年来，我们感觉对徽菜技术标准对推动徽菜技术的传承，对市场的规范还是发挥了积极的作用。我们现在一些主要的徽菜餐饮企业推出的菜肴的品种，受到了市场的认可。”

　　

　　

　　为了提升地方小吃的整体品牌，不只西安，近年来，湖南、四川、北京、新疆、扬州等多地也相继推出地方小吃标准。为小吃制定标准到底有无必要？

　　

　　洋快餐这几年在我国做的风生水起，与它的标准化是分不开的，但是老北京小吃已经有800年历史，都是手口相传，家族作坊式作业，万丰的传统小吃几年前提出实行标准化制作，例如一碗炒肝，精确到几两肠几量肝勾芡多少。有人文，包子饺子可以规定多大个，可是味道能一样吗？老北京传统小吃协会会长侯嘉说，中国小吃向洋快餐学习的应该是制作的标准化，但是不是制作工业化。侯嘉说：“这个标准东西是一个品牌，或者说尤其是我们做传统文化的，传统饮食这块要想走出国门，跟麦当劳一样，去连锁发展，包括在咱们国内能够有一个质量的稳定，有一个保障，所以标准化是必须要做的，是它的根基。”

　　

　　专业人士认为，中国的小吃要想形成连锁、甚至走出国门，确实需要标准化。护国寺小吃和庆丰包子铺就是典型案例。但是制定标准时要相对宽泛。不能限制太细了。过于细致化不利于手艺传承，操作也存在难度。北京市商业企业管理协会高级经济师高以道说：“小吃它是里边包含了技艺，它是技术和艺术的综合体，适度的加以规范的情况之下，庆丰包子和胡子小吃发展都非常好，它是在根据企业的发展情况不断的细化它的规范和标准。”

　　

　　对于消费者来说，扬州炒饭、肉夹馍等有了看得见、摸得着的标准，有助于消费者对这些传统美食有更加直观深入的了解。同时，标准具体到“米饭晶莹透亮”“至少3个蛋”这样的细节，也能够避免市场上个别店家出现缺斤短两等有损食客权益的现象。

　　

　　对于小吃行业来说，标准的出台有利于企业标准化、连锁化、规模化发展。过去，小吃的质量参差不齐，一些“老字号”往往被视为正宗，但他们的制作工艺都是“独门秘籍”。如今，在政府部门的推动下，这些“老字号”餐饮企业牵头制定小吃标准，将几十年上百年积累的经验，无私拿出来分享，可以帮助更多企业采用传统工艺制作，提升整体品牌，走向全国乃至世界。著名财经评论员水皮说：“标准化我觉得是一个方向，当初很多人做了尝试，后来并没有成功，但是小吃我觉得还是有比较好的前景，因为特别小包装概念的出现让这种标准化、专业化的生产成为可能，在标准化才能形成连锁，形成规模，我觉得方向是一个方向，并不是所有的品种都适应，都适合标准化的生产，有的地方小吃就是一种个人的风格，或者吃的就是那个味道。”

　　

　　对于黄山市中心城区一家颇有名气的徽菜店厨师长江宏锋来说，有了标准，他负责的后厨管理工作也变得简单了不少。江宏锋说：“他统一培训进来以后，他马上就能实习操作了，你只要提醒他一下稍微注意点的东西以外，没有这个标准化以前，可能说进来一个人你要跟他讲一遍，进来一个人讲一遍，按照厨房厨师的流动性来说，说句实话一个月轮换七到八个是很正常的，那么我每个人都去讲一遍，对于我的工作量来说，对酒店的工作量来说，都很大，我们统一标准以后，我们就有更大的精力去投入新的菜肴制作这上面。”