刘先生说，虽然香蕉一般七成熟就可采摘，但有些香蕉种植基地为了赶行情，在香蕉还只有五成熟的时候就采摘了，这样就导致香蕉内部无法完全成熟，即使后期经过催熟，也只能使外面看起来成熟，而香蕉里面仍有一个硬芯。

　　

　　“提前采摘可以卖个好价钱，要是等到香蕉旺季再采摘肯定不好卖。”刘先生认为，个别种植户为了赶行情提前采摘无可厚非，只是这样会导致香蕉外熟里不熟，口感差很多。

　　

　　为赶市场行情

　　

　　用乙烯利催熟

　　

　　刘先生曾经种植过香蕉，熟悉香蕉的采摘、运输和保鲜过程。据刘先生介绍，采摘香蕉时他们会在蕉园里弄两个大水池，一个池放清水清洗香蕉，另一个放保鲜剂，香蕉摘下后需先后在清水池和保鲜剂池里浸泡，然后用塑料袋封装并抽出袋内空气，这样就可以装箱运往全国各地了。

　　

　　香蕉运到目的地后会先放到仓库里，然后批发商根据每天的销售量确定催熟多少箱的香蕉。“比如说我每天能卖1000箱香蕉，那我就在仓库挑选1000箱香蕉，然后往箱子里放催熟的乙烯利干粉包，乙烯利能产生热量，这样香蕉就能在仓库里慢慢成熟。”刘先生说。据刘先生称，香蕉从南方产地运到济南需一天半时间，如果是从缅甸等东南亚产地运输则需3天时间。而香蕉从采摘下来到腐烂变坏只有15天左右的时间，这样留给水果商贩售卖香蕉的时间已所剩不多。“香蕉采摘下来是七成熟，要在仓库里催熟才能成熟。等香蕉成熟了就会产生斑点，品相不好就很难卖了，所以我们一般在香蕉达到八九成熟就出库卖给商贩了。”刘先生透露。

　　

　　催熟香蕉

　　

　　可以安全食用

　　

　　就外熟内硬的香蕉是否可安全食用这个问题，齐鲁晚报记者采访了果蔬贮运专家、山东农业大学食品科学与工程学院教授王庆国教授。

　　

　　据王庆国介绍，香蕉、芒果等热带水果有自熟能力，即使被采摘下来也会继续成熟。由于香蕉要长途运输，等其成熟再采摘运到目的地就腐烂了，所以要在未成熟时就采摘。为了使香蕉自熟程度一致，就必须使用乙烯利进行人工催熟。王庆国表示，虽然未成熟的香蕉可以进行催熟，但有些不良商家为了经济利益，在香蕉只有五成熟的时候就采摘，这些过早采摘的香蕉并不具备自熟能力，再怎么催熟也不行，即使外表熟了，里面还是生的，所以吃起来又涩又硬，没有成熟香蕉的口感和香味。

　　

　　王庆国说，使用乙烯利催熟是香蕉行业惯例，也是国际通用的做法，已经有几十年历史了。我国也规定可以用乙烯利催熟香蕉，因此只要按照使用要求不超标使用，就对人体无害，被催熟的香蕉也就可安全食用。“以前的催熟是像打农药一样将乙烯利喷洒在上面，但乙烯利属低毒农药，所以现在发明了乙烯利干粉包进行催熟，这样更安全方便。”

　　

　　至于前段时间在微信朋友圈里流传香蕉浸泡“不明液体”的视频，王庆国表示，视频里的“不明液体”实际上是一种保鲜剂，并非网传的甲醛。“这一类保鲜剂的有效成分是咪鲜胺，咪鲜胺是国内外都在使用的防腐保鲜剂，可以杀菌、抑菌、防腐，是一种成熟的保鲜技术。”