超市里售卖的许多“酸奶”饮料较之酸奶口味更佳，近些年销量飞速发展。同时，它们也打着益生菌等招牌，让不少消费者把它们当成了酸奶购买、饮用。这类商品跟酸奶一样吗？蒋彤强调，这类酸性乳饮料不是酸奶，只是饮料。蒋彤介绍，酸性乳饮料分为发酵型和调配型两种。“其中，发酵型是通过益生菌发酵而成，而调配型说白了就是勾兑出来的。”

　　

　　发酵型酸性乳饮料分为含活性乳酸菌和非活性乳酸菌两种，区分的方法是“超市里冷藏区储存的是活性乳酸菌饮料；而常温区售卖的则是非活性乳酸菌饮料，它解决了活性乳酸菌保质期较短的问题，只是口味上较差些。”

　　

　　而这类乳酸菌饮料是否可以看作是改善肠胃功能的饮品和营养的替代品呢？答案是否定的。首先，上述提到益生菌被胃酸分解，因而不存在改善消化功能的作用。其次，在这类饮料的配料表中，我们看到含量排在前三位的是水、白砂糖和脱脂奶粉。“甚至使用的不是牛奶而是奶粉。这种我们以为非常健康的饮品，事实上营养价值是不合理的。如非必要，不建议饮用。”

　　

　　还有一种调配型酸性乳饮料，则是由奶、水、糖、酸味剂等勾兑而成，其中甚至不含有乳酸菌，还添加了增稠剂、甜味剂、稳定剂、消泡剂、抗氧化剂等各种类型的添加剂，不仅营养价值很低，还对人体不利。

　　

　　

　　既然市面上售卖的酸奶让大家产生了这样那样的顾虑，自己在家自制零添加的酸奶，是不是真的安全又营养呢？蒋彤表示，对此不赞同。

　　

　　他拿出了营养源研究所自制的酸奶请大家品尝，尝过一口，大家纷纷表示口感不佳。“为什么这么酸？”“上面‘汤汤水水’的，都是些什么东西？”蒋彤一一解释大家的疑问：自制酸奶首先是在时间和温度上不好控制，“我们自制的酸奶之所以这么酸，是因为发酵时间过长了，这也是大家自制酸奶时容易遇到的问题。”此外，酸奶表面比较稀薄的一层液体其实是析出的乳清蛋白液，这也是由于发酵时间过长造成的。

　　

　　除了口感不佳之外，自制酸奶最核心的问题是并不安全。“我们的酸奶都是在研究所的无菌实验室里制作的，而家里的环境做不到无菌，一旦杂菌进入，卫生问题堪忧，安全更没有保证了。”