中国兽药使用量排名世界第一，许多人觉得是监管不力和农户滥用造成的，其实不然。兽药主要用于畜禽和水产养殖，此外还有蜜蜂、皮毛动物养殖、宠物、工业用途等，其使用规模通常和人口、养殖规模有关。比如美国的畜禽养殖规模全球第二，他们的兽药使用量就超过许多国家。

　　

　　中国人口世界第一，肉蛋奶等动物性食品消耗巨大，因此养殖规模也极其庞大。目前中国每年消耗生猪约12亿头左右，还要吃掉1亿多头牛，5亿多只羊，100多亿只鸡鸭，数千万吨的鱼虾蟹。即使不考虑滥用的情况，以这样的养殖规模，世界排名第一也不奇怪。

　　

　　我们吃的肉蛋奶里的兽药残留多不多？

　　

　　兽药残留有多少必须检测才知道。我国农业部最新公布的监测数据表明，2015年下半年畜禽及蜂产品的兽药残留合格率高达99.9%。从国家食药监总局的风险监测数据推算，2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。一家大型食品企业的朋友也告诉笔者，最近几年兽药残留合格率确实相当高。

　　

　　当然，兽药超量超范围使用、不遵守休药期等问题客观存在，一些监管盲区也有待清扫，但综合来看，目前兽药残留的状况倒不必过于担忧。

　　

　　兽药残留对消费者健康有无威胁？

　　

　　许多人关心的是“有没有兽药残留”，而笔者更关心“有多少残留”。无论是什么东西都需要达到一定的量才会危害健康，这里最直观的判断标准当然就是兽药残留的限量标准。

　　

　　我国目前批准使用的兽药有8类约100种左右，大多数标准限量值和国际标准相当或更严格。这些限量值是基于一套复杂且严格的风险评估程序制定出来的，已经留下足够的安全边界，因此凡是符合标准的动物性产品，长期食用的安全性是有保障的。

　　

　　

　　目前，国际上的主流观点认为：动物源耐药菌的产生与传播，虽会增加食品安全和公共卫生风险，但尚未对人类健康构成直接威胁。威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内的交叉感染。

　　

　　兽用抗生素对人类耐药菌感染的影响多少尚有争议，但无论人用还是兽用抗生素都应该严格控制使用，这是全世界的共识。这不仅仅是为了公众健康的考虑，也是为了保护我们日益脆弱的生态环境。

　　

　　抗生素残留和农药残留、重金属残留一样，都和人类生产活动密切相关，虽然谁都不喜欢它们，但有病还是得治，有虫还是得杀，有矿还是得采。作为人类文明史上最伟大的发明之一，抗生素不应该被滥用，但也不应该被妖魔化。