餐厨垃圾平时被称作泔水，主要由饭店食堂产生，和家里产生的厨余垃圾不同，餐厨垃圾油脂更多，水分和杂质也更多。
按照住建部统计数据，中国人均餐厨垃圾每天产生量约为0.15公斤，因此杭州800万人每天将产生1200吨餐厨垃圾。目前城市的餐厨垃圾还处于分散处理状态，一方面容易造成环境污染，另一方面也为“地沟油”的回流提供了可乘之机。
同时，该项目还实现了资源循环利用。据介绍，该项目采用德国技术，以目前200吨餐厨垃圾处理能力计算，每吨餐厨垃圾可产生65立方米的沼气。按每立方米沼气可发电1.8度到2度计算，日均沼气发电可达26000度左右，相当于约4000户杭州家庭一天的用电量。
现场，杭州环境集团的技术人员还展示了特别为收集、处理餐厨垃圾打造的新型垃圾车。杭州环境集团副总经理曹宏说，这种车储存罐体密封程度更好，能有效减少异味污染，并且基本可以杜绝装卸、运输途中的滴漏，一期工程共配套该种5吨级垃圾运输车20辆。
“目前我们投入使用的只有7辆，每天餐厨垃圾收取量也仅有25吨左右，与我们一期项目200吨的处理量有很大差距。”曹宏表示，“下一步，我们希望能与更多机关、院校食堂和餐饮企业联系、合作，规划餐厨垃圾收运线路、时间和批次。”
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