食品企业最大的风险是食品安全。传统企业对食品安全风险管理有一种误解，往往理解为在市场上避免发生风险——这有点消极和被动。“我们的做法是：创新体系，提升效率，建设食品安全管理‘智能化’企业”。北京顺鑫控股集团有限公司（简称“顺鑫控股”）分管食品安全副总经理张松涛在两会前接受专访时表示，顺鑫控股作为农业产业化国家重点龙头企业，要承担起国家的重任、企业的责任、人民的信任，打造“食品安全影响力”。

看得见的食品安全

良心企业

顺鑫控股创立于1994年，业务涵盖白酒、肉食品、农产品物流、种业、环保水利、金融等，旗下北京顺鑫农业股份有限公司是北京首家农业类上市公司。历经20年上市发展，公司产业规模不断壮大，综合实力显著增强，通过资源掌控和资本运作，已成为农业产业化的“巨擘企业”，它就像一个肩托品牌的巨人，既有塑造百年老店的愿望，又有缔造老字号的能力。

“没有一家企业不想基业常青，管理好企业、品牌和社会责任，才可能是最后的赢家。”这是顺鑫控股基于“打造百年顺鑫”战略的思考，也正因为此，顺鑫控股积极履行社会责任，勇于担当，先后成为北京奥运会、残奥会、南京亚洲青少年运动会、纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年、北京国际田联世界田径锦标赛唯一的猪肉产品服务保障单位。

“这些荣誉，对于食品企业来说弥足珍贵，它们就是‘看得见的安全’，就是‘食品安全影响力’，肯定了顺鑫制造的价值。”张松涛说。

“这些信任的取得，绝不是企业作秀赢得的，顺鑫控股把做良心企业，确保食品安全作为最重要的社会责任。因为承担社会责任，不断加强各方面的管理，提高食品安全水平和产品质量；因为承担社会责任，投入更多精力和时间，促进消费者对品牌的信任度和满意度，这些反而更有助于建立顺鑫竞争优势。”

顺鑫控股旗下的牛栏山二锅头已成为老百姓心中有口皆碑的民族品牌。毋庸置疑，有几百年发展史的牛栏山二锅头酒是历史馈赠，传统酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，但张松涛更在意的是，顺鑫控股通过现代生物酿造技术革新和改造把传统白酒带到现代。市场总能真实表现产品品质的“诚实”：甘冽爽口、酒香醇正的牛栏山二锅头酒已是中国白酒清香型代表，其标准已成为二锅头品类的国家标准。由此，顺鑫控股拥有北京地区保持自主酿造规模最大的白酒企业，在北京白酒市场占有率名列前茅。

同时，顺鑫控股全力助推首都“菜篮子”工程建设，专门打造一条完整的营养肉食品加工产业链，年生猪屠宰能力达300万头，鹏程是全国单厂屠宰能力最大的企业和北京地区最大的安全肉食品生产基地，生鲜肉产品占北京市场份额40%以上。这条产业链集种猪繁育—生猪养殖—生猪屠宰—肉食品加工—冷链配送于一体，并形成闭环，其价值在于从源头到终端全程把控，缺一不可，有效地保障产品质量和安全。最难能可贵的是，顺鑫控股实实在在保障产业链的完整：建立北京第一家国家生猪核心育种场，在全国建起200余家生猪养殖基地，建成华北地区最大单体4万吨冷库，铺设4300多个销售网点。

“良心企业是顺鑫控股的价值主张，诚信是食品安全的灵魂。”张松涛强调。

顺鑫控股还在围绕“安全农品”打造另一条“大物流、大市场、大流通”农产品物流产业链。即“基地—研发—质检—生产—冷链配送”等一系列完整的生产工艺流程，建起与世界接轨的硬件环境。与此同时，顺鑫控股正努力构建从“农田到餐桌”全程高效对接的农产品全产业链电子商务平台，致力于为消费者提供安全健康优质的农产品。

“保证质量和安全是企业长远发展的核心竞争力。”张松涛补充到。

看不见的食品安全

匠心管理

食品安全最重要的一面，是消费者看不见的那一面，即过程管理。

顺鑫控股肩负着保障北京市“菜篮子”供应的重要使命，把“食品安全第一责任人”意识作为食品安全管理的向心力。

食品安全管理需要匠心设计。

张松涛介绍说，白酒业务先后进行了ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、酒类等级认证等一系列行之有效的质量管理措施。从原辅料进厂到成品酒出厂的全过程质量检验控制和可追溯产业链体系，确保食品安全和可追溯性。

营养肉食板块建立了ISO9001质量管理体系、HACCP管理体系、ISO22000食品安全管理体系以及GAP良好农业规范体系，已形成全产业链和科学的食品安全控制管理体系，保证产品质量安全。

食品安全需要匠心管理。

牛栏山二锅头有“地道北京味”，建立严密质量管理体系，更要保护和传承好国家级非物质文化遗产“牛栏山二锅头传统酿制技艺”。因此，顺鑫控股首创“传承链”概念，使传承形式由民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，强化了传承人的培养，确保品质和风味各环节丝丝相扣。

张松涛亲自参加过很多次牛栏山酒厂每年一度的食品安全管理审核。对企业通过先进的创新技术、精密的检测仪器、完善的食品安全管理系统，弘扬匠心精神，严格践行企业主体责任，最终以自己的用心赢得消费者的安心与放心深有体会：“四个控制”质量管理办法、“展示后厨”沟通监督平台都起到了实实在在促进食品安全的作用。在企业内部，建立厂级、车间、班组三级食品安全管理网络，食品安全责任到人，通过多个管理体系有效的运行，营造了食品安全人人有责的浓厚氛围，提高了全员质量安全意识，保证了食品质量安全。

张松涛表示，公司旗下每一个版块食品安全管理特点都不一样。“鹏程食品抓源头建立生猪饲养基地，管中间严格产品检疫、检验，控终端扩大网络建设的食品安全控制体系，对生猪货源、产品加工到市场销售各环节产品质量进行有效控制。从种猪选育、饲养、生产加工、储运配送到终端销售的360度健康品质把控。这样一个产业链，食品安全管理挑战更大、要求更严、技术更高。”

首先，鹏程要管好183家公司生猪养殖基地。近20年来，为保证生猪货源安全和生猪市场网络完善，鹏程一边扩大自建生猪养殖基地，一边与北京及周边五省市大型养殖场、养殖小区、农民养猪合作组织共建基地，确保每年最多可向鹏程公司提供安全、优质商品猪达到300万头。

一年300万头，如何保证生猪来源不混淆呢？鹏程通过设置电子标签（即RFID标签），进行智能化管理，能够分清白条肉的每一个批次。

在屠宰生产线上，与圈号绑定工作站，由屠宰厂工作人员通过RFID识读器自动获取RFID编号，通过PC工作站绑定白条肉所属的圈号与RFID编号，完成RFID编号与批次信息的关联，记录电子标签与圈号绑定信息。RFID芯片不但使生产线上各个信息采集点的数据精确关联，还具备抗物理撞击、防潮、防水、防高温、防冰冻、可重复使用等功能。通过RFID芯片绑定技术帮助屠宰加工生产的多个环节实现自动化控制管理，在提高数据采集准确性的同时，也在一定程度上节省了劳动力资源。以RFID芯片作为载体，记录了屠宰环节的详细信息，最终做到源头可追溯、信息可储存、流向可追查、产品可召回。

张松涛还着重介绍了鹏程的自检工作。品控中心按10%的抽样比例对尿样、肉样进行分别采样，检测合格的猪二分体方可分割；每周抽查一次车间的设备、工器具、人手、运输车辆、包装材料的菌落总数和大肠菌群量；每两周进行一次水质（冰）检测；每月完成对所有水龙头的抽检；每周对二分体表面的菌落总数作涂抹检验；品控中心每日对分割产品进行抽检，检测项目有感官、菌落总数、大肠菌群、水分、β-兴奋剂，并出具厂检报告单，对最终产品的微生物指标进行监控；品控中心质控员负责各车间的巡回监视检查，主要检查SSOP实施情况。

一年365天，一系列繁琐严密的流程，日日如此，周而复始，从不懈怠。

张松涛说，顺鑫控股还做了一项特别有意义的工作，是邀请消费者到流水线上参观，这些年累计接待了百万余名消费者，为消费者带来有趣的食品安全教育。消费者的到来，就让看不见的食品安全管理“看得见”了。

在严苛的食品安全管控下，顺鑫控股呈现出了强劲的发展势头，公司已连续十七年荣获“农业产业化国家重点龙头企业”，连续十二年入选“中国制造业500强”，已跻身中国企业500强行列。张松涛表示，顺鑫控股将坚持以生态发展和人本发展为引领，依靠创新驱动和价值驱动，引入内外部竞争机制，发展成为各产业协同发展、核心能力突出、拥有上市公司集群的投资控股型产业集团，为保障国家食品安全做出更大贡献。