1985年毕业于复旦大学上海医学院 ，获医学学士学位
　　
　　1987年毕业于复旦大学上海医学院 ，获医学硕士学位, 研究方向营养与食品卫生学
　　
　　1997年－1999年在美国明尼苏达州州立大学营养与食品科学系，高级访问学者。
　　
　　所授课程：
　　
　　医学营养学、公共营养学、人类营养学、临床营养学、食品安全
　　
　　研究领域：
　　
　　营养与生长发育、慢性病营养干预及植物化学物等保健食品研发。
　　
　　曾负责及参与完成75、85胃癌防治国家攻关项目、大豆异黄酮的国际合作研究项目、国家自然基金：硫辛酸对糖尿病并发症防治的研究以及市科级、教委、卫生局相关的学生营养及肥胖干预等课题多项。
　　
　　主要发表论著：
　　
　　已在国内外杂志上发表论文八十余篇
　　
　　（1）大豆异黄酮对去卵巢大鼠肝线粒体的抗氧化作用研究。蔡美琴，第一作者，营养学报，2007,29(1):66-68
　　
　　（2）联合补充大豆异黄酮和钙预防去势大鼠骨质疏松的实验研究，高培君、蔡美琴（通讯作者），中国骨质疏松杂志，2006，12（5）：470－472
　　
　　（3）联合补充钙、镁、铜、锌和维生素D对中老年妇女骨质疏松症的防治效果的研究。马蓓蕾、蔡美琴（通讯作者），中国骨质疏松杂志，2006，12（6）：649－657。
　　
　　（4）血糖指数结合血糖负荷在糖尿病防治中的应用与效果评价。姜春花，蔡美琴，刘秀玲，陈炜俊，吴岚艳，王俐. 营养学报，2009,2(1):66-68
　　
　　（5）联合补充不同剂量钙、镁、铜、锌和维生素D对中老年妇女骨质疏松症的防治效果，蔡美琴，通讯作者，中国临床营养杂志，2006,14(6):394-402。
　　
　　（6）Survey on the morbidity of Obesity and Analysis of Related Factors among School Child in Shanghai China. 蔡美琴，第一作者，J Community Nutrition。2005；6(3):117-120.
　　
　　（7）铜及其他营养因素与缺铁性贫血的相关性研究。陈炜俊，蔡美琴，杨科峰，姜春花，刘秀玲，卫生研究，2009，10（S）：12－15
　　
　　主编专著8部，有：《医学营养学》、《食品安全与卫生监督管理》、《公共营养学》、《维生素矿物质服用方法大全》等。
　　
　　获奖情况：
　　
　　1996年被评为上海市教委系统“女能手”。