【回锅】

　　海鲜放姜蒜，肉菜加点醋

　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

      不同剩菜，加热也各有技巧:剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。
 

　　与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但也一定要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋——— 肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。