近期，多名专家学者表示在流感季节要确保膳食平衡，建议消费者增加金针菇等菇类的摄入，来增强身体免疫力和抗病毒能力。
 

　　食用菌富含营养成分

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授在接受采访时特别指出，对于素食人群，“必需氨基酸”摄入不足，这时就可以通过多食菇菌来得到补充。新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2—3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。
 

　　广东省食文化研究会会长杨冠丰说，提高免疫力的食物主要有四大类，包括维生素食物、食用菌、乌米、动物肝脏。“菌类和蔬菜有较大区别，它的营养成分与肉类是相当接近的，可以弥补一些人体必须的营养成分。”
 

　　培养最佳膳食结构

　　陈超刚接受采访时指出，对于各类流感首要是做好的就是预防的工作，除此以外，还要加强营养，平衡膳食，增强机体的抵抗病毒能力。对于平衡膳食，他也给出了一些具体的建议，“一荤一素一菇”是最佳的膳食结构。陈超刚表示，“很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建议市民日常可多吃金针菇。”据《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白、不含糖基蛋白，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50—100克新鲜金针菇。
 

　　“但选购食用菌时也要注意品质，因为中国食用菌行业中的主体还是作坊式农户生产，品质上参差不齐。”广东省食文化研究会会长杨冠丰说，“最好是选购工厂化生产的品牌食用菌，因为他们基本上都可以做到完全不使用化肥、农药，品质有保证。”