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深度解答:隔夜菜和肉制品易致癌?谁更可怕?

2013-05-10 来源:121健康网

      总结和讨论:

  1如果能够在蔬菜烹调之后不加以翻动,及时放入冰箱冷藏,过夜之后仍然是安全的。测定也表明这样的蔬菜亚硝酸盐含量不会引起健康风险。微量的亚硝酸盐甚至可能通过转化成一氧化氮,对健康产生益处。
 

  2腌菜一定要在腌制足够长的时间之后才吃。虽然这种腌菜已经比较安全,但其营养价值和健康作用仍然不及新鲜蔬菜,含盐量也过高,即便消除了亚硝酸盐方面的担心,也不推荐每天大量食用。
 

  3亚硝酸盐本身并不会致癌,VC还能减少其合成致癌物的风险,但在膳食中有足够多的蛋白质和脂肪的情况下,就比较令人担心。此时服用VC片则更加令人担心。因为这种条件会促进亚硝酸盐合成致癌物。
 

  4加工肉制品无论如何都不值得多吃。因为流行病学研究证实,吃它的数量越多,越增加癌症的风险,证据要比吃剩菜强烈得多。因此,如果你敢吃那些粉红色的肉制品,也就没有必要害怕吃隔夜蔬菜了。
 

  5膳食中过多的蛋白质、过多的脂肪,无论如何,都不利于健康。在同样的致癌物水平下,摄入蛋白质和脂肪多的人,受害很可能更大。《中国健康调查报告》中所说的那些研究结果,与其说是归罪于奶制品,还不如说,提示我们不要过度追求大量动物性食品,不要过分追求油腻厚味的所谓“美食”生活。

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