五指毛桃鸡汤

             
                 银耳肉丝

             
           松仁玉米

            
               宫煲虾球
 

      乍暖还寒的春季，人很容易倦怠，也很容易生病，导致胃口不开。如何既能健脾开胃，让人吃得有滋有味，又符合“减酸增甘”、“助阳升发”等春季养生的原则呢？厨艺达人Nicole自有办法。她和老公招待两位朋友的这三菜一汤，是一桌比较健康的春季家常养生菜。

　　松仁玉米：健脾甘香 老少皆宜

　　按照中医养生的观点，春季饮食宜“减酸增甘”，即适当少吃些酸味食物，多吃些甘味食品，有利健脾。玉米以及番薯、山药、桂圆肉、蜂蜜等都是春天适合吃的甘味食品。用松仁配玉米来炒，是一道老少皆宜的四季健康菜。
 

　　Nicole平日无论是做菜还是做点心都喜欢用玉米油，玉米油味道比较淡，不会像花生油那样抢味，而且也比花生油更健康。她告诉记者，松仁玉米好吃的诀窍在于烹制过程中放鲜奶。鲜牛奶的加入，更能激发出玉米的鲜甜味，而原本脆干硬的坚果松仁，在牛奶的滋润下，也似乎沾染了一丝柔和，吃起来除自身香味外，还散发出一股奶香味。这就是牛奶在这道菜中发挥的神奇功效。
 

　　材料准备：玉米粒（罐装，300克）、松仁（50克）、小葱（半棵）、白糖（适量）、盐（适量）、鲜奶（三大汤勺）
 

　　做法详解：

　　1.锅里先不放油，小火将松仁焙出香味，然后倒出，待用。
 

　　2.用小葱炼锅，倒入玉米粒翻炒30秒，然后放入盐和白糖，继续翻炒几十秒。
 

　　3.将三大汤勺鲜牛奶倒入锅中，翻炒片刻。快要收汁时把松仁倒回锅中，翻炒几下即可。
 

　　温馨提示：松仁本身有油分，用小火焙出油，炒起来会更香。罐装熟玉米粒比较嫩甜，可沥干水分直接使用，若用新鲜玉米粒，则需要在滚水中焯熟。
 

　　五指毛桃鸡汤：益气化湿 壮筋活络
 

　　五指毛桃鸡汤是一道传统、经典的广府汤。五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，因此也有“南芪”之谓。中医认为这一不温不燥、性味平和且能补气健脾的“南芪”非常适合在南方湿热的气候里食用。五指毛桃因叶子形似五指、结像毛桃的果实而得名，用来煲汤的部分其实是它的根茎。用五指毛桃煲出的汤有一股天然的椰奶香气，与鸡本身的香味很匹配，喝起来非常滋补。
 

　　材料准备：

　　鸡（半只，一斤左右）、瘦肉（200克）、五指毛桃（一捆，约60克）、枸杞（20粒）、蜜枣（一颗）
 

　　做法详解：
 

　　1.先把瘦肉和鸡肉用水焯一下去掉血水。
 

　　2.将瘦肉和鸡肉放入半锅水中，大火烧开，把剩下的所有材料放进去。
 

　　3.滚片刻后，调成小火，煲一个半小时，根据个人口味加盐即可。
 

　　温馨提示：

　　Nicole曾经代卖过一段时间煲汤的材料，专业人士曾告诉她，挑选成捆的五指毛桃时，挑细的功效更好。五指毛桃在放入汤煲前应先泡十分钟再反复清洗干净。
 

　　银耳肉丝：色彩丰富 养颜美容
 

　　银耳有“菌中之冠”的美称，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，提高肝脏解毒能力，增强人体免疫力。此外，银耳还富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，是绝佳的美容食材。广东人多用银耳制成汤、粥、羹、糖水，而在北方，银耳是可以入菜的，如凉拌银耳或银耳炒肉丝等。Nicole的这道银耳肉丝色彩丰富，是一道开胃菜。
 

　　材料准备：
 

　　提前一晚泡发的银耳（一大朵）、里脊肉（300克）、郫县豆瓣酱（2汤勺）、青辣椒（一个）、红辣椒（一个）、生粉（一茶匙）、料酒（一茶匙）、酱油（一茶匙）、小葱（一棵，切成葱段）
 

　　做法详解：

　　1.将里脊肉切成肉丝，用生粉、料酒、酱油各一茶匙腌制。将银耳撕成小朵，放入滚水中煮5分钟，令其变软，捞出沥干。
 

　　2.加热油，先炒熟肉丝，盛出待用。
 

　　3 将锅里的油加热，放入葱段和豆瓣酱炒香后，倒入银耳翻炒片刻，再加入切好的新鲜青辣椒段和红辣椒段。待辣椒快炒好时把肉丝回锅炒几下，即盛出。
 

　　温馨提示：干银耳应为金黄色，若呈白色可能熏过硫磺，千万别买。
 

　　营养专家：营养丰富、颜色鲜艳的食材可以多用
 

　　如果想保持营养均衡，一个人每天摄入的肉类应保持在50~70克，鱼虾类的摄入量应为50~70克，而一个人每天需要吃一斤左右的新鲜蔬菜。今天这一桌菜，肉类的分配还算比较合理，不过，如果能加一道青菜就更好了。值得称赞的是松仁玉米这道菜。松子等坚果类食物富含不饱和脂肪酸和磷、铁等矿物质元素，是很好的健康食品，将坚果做进正餐中，且跟健脾利湿、调中和胃的玉米进行搭配，营养又养眼，是非常健康的选择。
 

　　宫保虾球这道菜诸味皆全，比较开胃。而且，同属肉类，鱼虾等白肉比较容易吸收，也含有一定的钙质，可以用来补钙，是一道非常适合老人家的菜品。银耳炒肉丝是比较别致的做法。可惜这道菜中，肉丝较多，银耳的分量稍少了些。五指毛桃祛湿健脾，而瘦肉鸡肉益气养血，非常适合南方春季的闷潮天气，不妨多喝，还可以搭配同样具有祛湿功效的土茯苓、薏米同煲。此外，每天的食材应当多样化，像胡萝卜、黑木耳等营养丰富、颜色鲜艳且跟其他食材轻易不相冲的食材，建议多用。 （特邀专家：高级公共营养师 居然）
 

　　宫保虾球：酸甜开胃 助阳升发

　　广东人做虾，一般都喜欢白灼，力求保持鲜味。但Nicole告诉记者，宫保类菜式虽属川菜，却并不像一般的川菜那么辣，香辣酸甜是它的特色。这道菜诸味俱全，很是开胃下饭。春季的饮食原则还包括“助阳升发”。在乍暖还寒的清明时节，平日烹调食物，应多放些葱、姜、蒜、花椒等中医认为有这个功效的配料。Nicole这道菜中葱姜蒜花椒等都用到了，具有“助阳升发”的功效。
 

　　材料准备：

　　鲜虾（一斤）、炸花生米（20克）、蛋清（半个）、料汁（大半碗，用葱粒、姜片、蒜片、生抽、老抽、淀粉、香油、盐、糖、醋调制）、料酒、辣椒面
 

　　做法详解：
 

　　1.将大虾洗净去头去壳，用刀开背，开到1/2时去除那条黑色的虾线。将半个蛋清、一茶匙生粉、一茶匙料酒、适量盐倒入盛放虾仁的碗中，用手抓匀，腌制10分钟。
 

　　2.热油，在锅中倒入虾仁大火翻炒。淋入一勺料汁，洒少许辣椒面翻炒，把剩下的半碗多料汁倒入，继续翻炒。
 

　　3.收汁后，倒入炸花生米翻炒片刻，即可出锅。
 

　　温馨提示：

　　Nicole说，与冷冻虾仁相比，用鲜虾虾仁虽说剥起来费劲些，但口感更好。此外，做这道菜必须提前备好调味汁，先后加入各种调料会导致味道不均衡，从而影响口感。