浙江在线健康网1月28日讯（记者 左佰常）作为除夕夜“重头戏”的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点：怎么吃、去哪里吃、吃什么，才能让全家人热闹开心，又吃得健健康康？浙江在线健康网特别邀请浙江大学医院院附属第二医院营养科张片红主任为大家的年夜饭支招。

　　张片红主任提醒，年夜饭年年吃，花样也要时时变，在年夜饭餐桌上，要吃的营养健康必须注重荤素搭配、比例协调。

        “鸡”祥如意不能实现 年年有“鱼”可以有

　　过年图的就是热闹团圆，年夜饭桌总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉几乎每年都是餐桌上的常客。但今年由于H7N9禽流感来袭，杭州、宁波等不少地方已经禁售鸡鸭等禽类，看来“鸡”祥如意难以实现了。不过没关系，爱吃鱼的人还可以趁机多做点鱼肉、海鲜之类的上桌。何况每家每户的年夜饭都少不了一条鱼，就为图个“年年有余”的好彩头。

　　张片红主任强调，要保证节日气氛，大鱼大肉出现在年夜饭桌上并无什么不妥，但必须要控制这些荤菜的量，一般占整桌菜谱的三分之一就好，还要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。

　　 其次，就是要有一些新菜品。不管在外面餐馆吃还是在家自己做，可以增加原料的品种，选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。但要注意，新菜品不可太油腻。

　　还有就是清淡爽口的菜品不可少。张片红指出，所谓清爽，就是这部分菜要少油、少盐、尽量清淡，为大鱼大肉的传统菜做平衡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的惟一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。

　　过年多吃点杂粮好处多

　　大过年的一家人热热闹闹，很多人觉得年夜饭既要有足够多的菜肴还得配上精美的主食才显得丰盛，于是偏好于选择一些厚重、甚至油炸的食物当主食。

　　张片红说，其实年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

　　另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

　　花茶、绿茶解油腻 饮酒需适量

　　春节期间，人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻，这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感，因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。

　　张片红建议，年夜饭饮品最好选择一些无糖的饮料，甚至白开水最好。红茶、绿茶、玫瑰花茶、茉莉花茶等都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，可选择多种口味的袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。

　　年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。