“汤的营养好，多喝点。”我们总会从家人口中听到。可其实，杭州市第一人民医院营养科蒋虹医师告诉记者，事实并非如此。

　　汤之所以“鲜”

　　汤比肉更鲜，是很多人认为肉的精华跑到了汤里，汤的营养比肉好的主要原因。

　　而其实，汤的鲜味，是因为经水煮后，肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内而产生的。

　　喝骨头汤补钙？NO！

　　汤内的确含有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。

　　但是，“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”是不准确的。因为，骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，10公斤排骨熬成的猪骨汤中钙量还不足150毫克。

　　按成人每日需要800毫克钙计算，起码炖上50公斤骨头才可以满足。

　　吃肉不如喝汤？NO!

　　另外，肉类的肌肉纤维，也是很难溶出进入汤内的。肉类的蛋白质含量在15%~20%左右，这些大部分都会呈凝固状态留在肉里。

　　因此，煲汤内含蛋白质极少，仅为1%～2%，绝大多营养成分留在“肉渣”中。如果吃肉不喝汤，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

　　那汤到底应该怎么喝？得看是谁喝

　　其实，煲汤是吃肉还是喝汤，这要看什么人群，在什么阶段。

　　蒋虹医师说，病后虚弱消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而会造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

　　当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

　　对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为吃肉喝汤，这样营养更全面。