大街小巷充斥着各色龙虾店！

　　五香的、蒜蓉的、麻辣的……

　　好吃到根本停！不！下！来！

　　BUT！坊间关于小龙虾的传言从来都没停止过，

　　呆在臭水沟吃腐食、重金属超标、肌溶解……

　　让我们对小龙虾常常心有余悸！

　　到底能不能放心享用这份美味？

　　小龙虾喜欢脏乱差，爱吃腐食？

　　最近，南京大学生命科学学院副教授黄成，带着他的学生做了龙虾实验，还原小龙虾的真面目！

　　他们发现，小龙虾并不喜欢污水环境，也不爱吃腐食。

　　【实验揭秘】

　　小龙虾喜欢污水？

　　NO！八成小龙虾选择清水环境

　　黄成教授告诉记者，他和学生们做了一个迷宫实验。

　　实验用的迷宫道具

　　“用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把100只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”

　　多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。“20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”

　　那么，为什么大家经常看到龙虾呆在污水环境里呢？黄成解释说，那是因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。”他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。”

　　龙虾喜欢吃腐食？

　　NO！它们更喜欢新鲜食物

　　黄成带领学生们也做了一组实验。他们将新鲜的肉和臭肉放到实验龙虾面前。然后通过观察发现，绝大多数龙虾都喜欢吃新鲜肉。 “这就像绝大多数人喜欢吃新鲜豆腐，少数人喜欢吃臭豆腐一样。”黄成表示，他们发现吃腐肉的龙虾，在下次再遇到腐肉时，还会继续吃。而没有吃过腐肉的龙虾，当面对新鲜肉和腐肉时，它们通过气味判断后，会选择新鲜肉。“龙虾的嗅觉很灵敏。”

　　网传小龙虾重金属超标？

　　有的小龙虾吃起来会有比较重的腥臭味，有人怀疑是否是重金属超标或者养虾的水质恶化的问题。

　　关于这种味道的来源，浙江省淡水研究所所长顾志敏解释：“小龙虾本来就有腥味，如果味道比较重，有泥土味，可能是池塘没有及时换水导致的；也可能是小龙虾在售卖暂养过程中，没有换水导致的。”

　　“小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，PH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长。

　　事实上，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。

　　吃小龙虾会导致肌溶解吗？

　　横纹肌溶解综合症：

　　它是因各种原因引起骨骼肌的急性破坏和溶解,释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物进入外周血的一组临床综合征。其最大的危害，在于释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管,导致急性肾衰竭。有报道，重症横纹肌溶解症临床死亡率在5%左右。横纹肌溶解症主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色、血清磷酸肌酸激酶显著增高、血和尿液中的肌红蛋白阳性。

　　在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授表示，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出，其实草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。

　　这样吃虾很安全

　　怎样判断虾干不干净？

　　判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。

　　对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢？看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。

　　如果自家做小龙虾的话，就要遵循下面这几点：

　　一、购买的小龙虾先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质；

　　二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；

　　三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；

　　四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；

　　虾头和虾线一定要去掉

　　在吃虾时，一定要记得不能食用小龙虾的虾头部分。专家提醒，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部，是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。虾线部位是仅次于头部第二脏的地方，所以食用时也要去除。

　　吃虾攻略第一式：分公母

　　相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

　　吃虾攻略第二式：看大小

　　小龙虾个头越大卖的越贵，以后去吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。

　　吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾

　　业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。

　　吃虾攻略第四式：剪胃囊

　　吃虾攻略第五式：抽虾线，吃虾青素

　　虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

　　吃虾攻略第六式：吃虾钳

　　拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

　　吃虾攻略第七式：青虾红虾

　　专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

　　提醒：

　　吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。