浙江在线-健康网1月23日讯(浙江在线记者 柴燕宏 通讯员 徐尤佳) 一到冬天，如果看到各家各户窗前挂着一溜绛红色的酱肉酱鸭，我们就知道，大概离“年”不远了。

　　杭州人的新年里，是离不开酱货的。据说鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以过新年杭州人讲究吃酱鸭。既享受了美味，又吃得有深意。

　　今天，就给大家推荐一款匠心酱制的酱鸭——来自杭州市中医院的广兴堂酱鸭，这些酱鸭可都是用“药膳”喂养长大的。

　　鸭子生在山水间

　　匠心，是探寻

　　对广兴酱鸭的发明者——杭州市名中医、杭州市中医院副院长詹强主任医师来说，积淀了几千年的中医药并非仅仅能疗疾救疴，更应该走入寻常百姓家。将非物质文化遗产——广兴药膳理念融入江浙人爱吃的酱鸭中，他已坚持了10年。

　　为了对得起滋补酱鸭的“滋补”两字，广兴堂从鸭子品质抓起，优选麻鸭为制作滋补酱鸭的原材料，并且专门在龙游成立了一个中药药饲麻鸭养殖基地，利用这一带气候温和、雨量充沛、多水草滩涂的特点为鸭子生长创造最佳条件。

　　

　　当然，最特别的是，除了喝山泉、吃鱼虾，这群生长环境优越的麻鸭们还能享受到一项额外优待——吃药膳。在麻鸭的日常饲料中，饲养人员会根据中医配方，加入了黄芪、党参、当归、鱼腥草、红藤等中药材。

　　黄芪、党参、当归补气活血，是滋补的中药；而鱼腥草、红藤等药材有清热解毒、抗菌消炎的功效。因此，这批从小“进补”的鸭子比一般鸭子更强壮，免疫力更强，在这无激素、原生态的环境中造就了这批“麻鸭中的战斗鸭”。

　　对许多老杭州人来说，广兴堂国医馆虽然成立时间不长，可他们做药膳的由来却已相当久远。早在上世纪五六十年代，在庆春路广兴巷内的广兴联合中医院(杭州市中医院的前身)内坐诊的老中医们就会建议患者在自己家中烹饪简易药膳，不仅方便，疗效同样不俗。因此“滋补酱鸭”就是以药食同源为依据，靠的是老中医、老底子的积累。

　　源自中医老底子

　　酱制，是坚守

　　詹强说，酱鸭的做法并不难，可是要做到好吃，这当中的门道就大了。在制作广兴酱鸭过程中，广兴堂还采用传统工艺和现代技术，结合多位名老中医的养生经验，依照由茯苓、山药、枸杞子等多种药材组成的秘制配方腌制，制作工艺考究，选料严格，采用真空包装，经高温灭菌，制成的酱鸭颜色棕红，肉质有韧性，药香四溢。

　　酱鸭用的鸭子最好就是麻鸭，麻鸭较其他种类的鸭子而言，属于瘦肉多、脂肪少的品种。散养在环境清静的小河中，生长周期达到两年，肉质紧实而富有弹性，含多种氨基酸，清补而不燥热，非常适合在冬季食用。

　　选取一只当年饲养成熟的两斤半鸭子，把鸭子里里外外全部处理干净，晾干表面的水分。这里有个小窍门，就是鸭子全身得用白酒喷一下，喷了白酒的鸭子，不仅去腥、增香，而且耐放、不易腐烂，挂到过完年都保证好吃。

　　接下来，就是最关键的一步，熬制酱油了。腌制普通酱鸭的酱料一般是酱油，再加上料酒、桂皮、茴香、白糖等等。广兴滋补酱鸭除了普通的酱料之外，还在里面加入了许多药食同源的中药，如有利水渗湿、健脾安神功效的茯苓、健脾益气的山药、滋补肝肾，养肝明目的枸杞子等等。

　　加入的中药材，一方面使酱鸭有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。很多人不喜欢吃家禽是因为腥味重，而广兴酱鸭则有一股淡淡的药香，大大去除了家禽的腥味。

　　等鸭子烧好浸好呈酱红色时捞起沥干，然后放在太阳底下晒，一般要晒足一星期。这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天的时间到了再放在室内干燥通风处，悬挂在屋内即可。

　　一份这样制作出来的鸭子，里面的油会慢慢渗透出来，肉质才会不油腻。等到酱鸭风干到七分时，就可以上锅隔水蒸制，冷却后即可切块装盘了。

　　这时，配上一碗热腾腾的白米饭，心满意足大抵就是如此。