蛋糕、咖啡伴侣、曲奇等食品中都可能含有反式脂肪酸，可引发早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病。反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹？我们到底吃了多少反式脂肪酸，反式脂肪酸到底有多大危害？两年前的大讨论，终于有了结果。国家食品安全风险评估中心日前正式公示了其两年来的调查和评估结果，显示中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京和广州的居民为0.34%，远低于WHO(世界卫生组织)建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。但该中心同时称，仍有0.4%的城市居民摄入量已经超过WHO的建议值。

　　植物油加工食品是主要来源

　  2010年，多家媒体报道了反式脂肪酸会增加心血管疾病的危险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和公众的极大震动和相关部门的关注。为此，国家食品安全风险评估中心开展了对我国5大城市加工食品中反式脂肪酸含量的调查，并对北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况进行调查，以这些数据为基础，参照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建议，开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。

　　评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州居民为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。本次评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。

　　无明确致癌证据但应尽量少摄入

　  国家食安风险评估中心称，现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病之间的关系还没有明确结论。同时，此次调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值，而随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加。

　　知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多因此多呈现固态，植物油含不饱和脂肪酸较多呈现液态。我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的，比如氢化植物油，与普通植物油相比更加稳定，呈固体，可以使食品外观更好看，口感松软。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，多含有反式脂肪酸。同时，由于植物奶油成本比动物奶油低三分之一，因此很多商家会选择使用前者。董金狮表示，消费者要合理搭配膳食，控制反式脂肪酸的摄入量。

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　　预包装食品需明示反式脂肪酸

　　记者获悉，2013年1月1日起实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表。

　　另外，食品安全国家标准《婴儿配方食品》(GB 10765-2010)、《较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767-2010)、《婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)和《婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770-2010)均规定，不应使用氢化油脂。GB 10765-2010还对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。