据法国杂志《Topsante》报道，绿色蔬菜不仅有益于身材、皮肤、头发，也同样对预防糖尿病、青光眼、以及一些癌症有所帮助。这些好处主要来源于绿色蔬菜中含有的丰富维他命(尤其是维他命c)和抗氧化剂(类胡萝卜素和黄酮类化合物)。

　　

　　最近一项由布列根和妇女医院及哈佛医学院一起配合完成的研究也指出，绿色蔬菜可以有效地降低患青光眼的风险。

　　

　　青光眼是一种视神经退化性疾病，常见患病人群的年龄一般在45岁以上。这种疾病是由眼压升高引起的，并且扰乱神经向大脑发送信息。随着时间的推移，患者的视野将会缩小，直到失明。

　　

　　研究人员分析了超过10万例40岁以上患者(6.3万名女性和4.1万名男性)的医学数据，这些数据于1986年至2012年在美国收集。结果他们发现，那些经常食用绿色蔬菜(尤其是甘蓝、莴苣和菠菜)的人从45岁开始，患青光眼的风险降低了21%。这些绿色蔬菜的叶片中含有硝酸盐，硝酸盐负责调节血液循环、有利于降低眼压，从而降低了患青光眼的风险。

　　

　　不过，对于那些不喜欢吃绿色蔬菜的人也有一个好消息，人们在红菜头和大黄中同样发现了硝酸盐。每天至少要食用一次蔬菜，且最好生食，因为烹饪往往会破坏食物中的基本营养物质。此外，还注意要选择有机蔬菜。