近日，刊登在国际杂志《Molecular Nutrition & Food Research》（营养与食品研究）上的一篇研究论文表明，诺维奇生物科学研究院的研究者通过研究发现，食用西兰花或可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇达6%。
　　
　　西兰花中所含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其他蔬菜的2—3倍，而且这种蔬菜非常容易获取，在农贸市场和超市很常见。研究者对130名志愿者进行研究，每周在他们的正常饮食中添加400克西兰花。12周后，参与者机体中的低密度脂蛋白胆固醇水平平均下降了6%，低密度脂蛋白胆固醇被称为坏的胆固醇，其含量的升高被认为是引发心脏疾病的风险因子。
　　
　　尽管试验中发现低密度脂蛋白胆固醇降低的水平较小，但就人群研究层面而言，低密度脂蛋白胆固醇水平每降低1%，就意味着人群冠状动脉疾病发病的风险会降低1%—2%。
　　
　　研究人员分析了西兰花中硫代葡萄糖苷降低坏的胆固醇的机理。硫代葡萄糖苷可以通过帮助机体重新调整细胞代谢来发挥作用，而细胞的能量工厂——线粒体可以将糖类和脂肪转化为能量，但如果线粒体不能有效工作或其负载的糖类和脂肪过多，就会产生多余的胆固醇。
　　
　　硫代葡萄糖苷在机体中可以转化为莱服子硫，后者可以激活机体防御机能，使线粒体加强工作、转化能量，因而使得坏的胆固醇的水平降低。