很多人在烹制菜肴前习惯性地将一些蔬菜的皮、籽等边角料削掉弃之，殊不知这些“垃圾”不仅能吃，而且还有很好的营养价值和养生功效。
　　
　　须
　　
　　有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为人所熟悉。对于大多数人来说，吃玉米前都会撕掉玉米须，其实，玉米须很有用。在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错的保健养生功效。玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于水肿、胆道结石和高血压患者的日常饮食。其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁有降低血脂、血压、血糖的功效，在夏季饮用还有祛湿、利水、消肿的作用。
　　
　　在营养学的范畴，玉米须也很有价值。玉米须富含树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。
　　
　　叶
　　
　　萝卜叶：萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。
　　
　　芹菜叶：芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。研究显示，芹菜叶中的多种营养成分含量（如钙、镁、维生素C等）均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压功效。
　　
　　莴笋叶：莴笋叶中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙。
　　
　　皮
　　
　　烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时，不去皮其实更好。对于很多果蔬来说，其实最有价值的营养素都存在于皮中。如茄子皮中含有大量的花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接“接触”的部位——皮。
　　
　　现代人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就即可；其次，在烹煮过程中，加热也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水洗净蔬菜，然后浸泡一小会儿就可以了。
　　
　　籽
　　
　　大多数人用辣椒、瓜类做菜前都会将其去籽，认为蔬菜的籽被混进菜肴中烹饪后会影响味道和口感。殊不知蔬菜的籽有着其独特的价值。
　　
　　蔬菜的籽含有丰富的营养价值，如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C，甚至比辣椒肉部分还要高。而且其所富含的不饱和脂肪酸，对人们的心脑血管健康大有裨益。
　　
　　另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。对于这些有益的食材，即使不“一锅炖”，也可以留存下来，如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择。