●维生素A
　　
　　维生素A的选择很大程度上取决于食物载体的特性，当然，也要考虑各种技术、法规和宗教因素。维生素A前体——视黄醇是一种不稳定的化合物，通常使用其与棕榈酸酯或醋酸酯化形成的稳定酯化物。可用于食物强化的维生素A主要有视黄醇醋酸酯、视黄醇棕榈酸酯以及维生素A原（β-胡萝卜素）。β-胡萝卜素为橘黄色，不适用于某些食物的强化。
　　
　　粉状维生素A添加量适当，不会对强化大米的颜色产生影响。Lee等人以维生素A棕榈酸酯作为营养素对大米进行强化，并考察其在蒸煮和储藏过程中的稳定性。无锡维力米业生产的强化大米添加了β-胡萝卜素，这种添加了β-胡萝卜素的颗粒呈现鲜艳的橘黄色。该公司计划用此作为市场宣传战略以帮助消费者辨别强化大米。
　　
　　●叶酸及其他B族维生素
　　
　　在谷物和面粉中，强化叶酸、硫胺素、核黄素和烟酸是非常有益的，因为在碾磨加工过程中，这些营养素的损失在65%—85%之间。所以即使在发达国家，强化面粉和谷物食品，也是满足这些维生素达到推荐摄入量的主要来源。
　　
　　叶酸为淡黄色。Paterson的研究指出，当叶酸和食用胶体共同用于大米强化时，胶体的存在并不能掩盖叶酸的黄色，从而使大米的明度、红度值、黄度值都有明显的增加。因此，将营养强化大米与普通未强化大米以一定比例混合及使用颜色掩蔽剂是十分必要的。
　　
　　希腊Tzia的研究团队分别以喷涂和浸吸的方式对糙米、白米和蒸煮米强化复合B族维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B12），结果表明，维生素B2使大米呈浅黄色，维生素B12使大米略带红色，所有产品的明度都有所下降。其中，白米和蒸煮米的色泽变化相比较于糙米更为明显，且浸吸方式比喷涂方式对色泽的影响更大。
　　
　　资料链接
　　
　　强化大米最先于菲律宾开始推广，在防治当地的维生素B1、尼克酸及铁缺乏症方面取得了显著成效，随后在斯里兰卡、日本、印度、泰国等亚洲国家和古巴、哥伦比亚、委内瑞拉等拉美国家及美国的若干州陆续被采用。
　　
　　●菲律宾：最先推广强化大米
　　
　　大米是菲律宾93%家庭的最重要的主食。消费者购买主要是没有包装的散装大米。大米首次强化的营养素是维生素B1。当时脚气病是菲律宾主要的公共卫生问题，开展大米维生素B1强化似乎是一个切实可行的解决方式。关于强化大米的色泽、口味、气味、适口性、消化性等接受性实验始于1946年。1948年大规模的干预实验在巴丹省（Bataan）开展，两年后可喜地发现没有再发生脚气病的死亡。这一成功经验促使大米强化法于1952年出台，至今未被废除。不过，尽管法律上要求所有的大米都必须强化，但至今也未得到执行。主要症结在于，菲律宾没有大米加工企业联盟、对于零售商缺乏产品监测和税收监测等政策压力，导致大米强化法名存实亡。
　　
　　上世纪80年代，由于菲律宾缺铁性贫血高发，大米强化再次受到重视。通过对比试验多种铁营养强化剂的色泽和费用，菲律宾最终选用硫酸亚铁作为铁营养强化剂。1998年，国家食品局（National Food Authority）在两省开展强化大米学校早餐干预项目。6个月后，该项目使学生血红蛋白值从10.8提高到11.7，血清铁蛋白从8.64提高到21.25。2000年，《食物强化法》通过，规定铁强化剂量为每公斤大米60—90毫克铁，计划由政府控制大米生产企业向低收入人群销售低价强化大米。为保证强化的效果，菲律宾政府加强了对于食物强化的宣传。2004年10月29日，当时的菲律宾总统阿罗约签署了第382号行政令，规定每年的11月7日为“国家食物强化日”。现在，菲律宾已经有一百多种强化食品，包括大米、盐、面粉、糖、食用油、调味品、果汁饮料、鱼类制品和肉类制品等，还有一些儿童喜爱的零食和饼干，大部分产品标有表示符合食品强化标准和生产规范的标识。
　　
　　●美国：70％的市售包装大米为强化大米
　　
　　美国早在1936年就提出食物强化。美国医学会下属的食物委员会为预防甲状腺肿和佝偻病，提出向食盐中加碘和向牛奶中加维生素D，也曾研究向人造奶中加维生素A。1938年这个委员会又与美国军事化学审议会食物委员会一起研究了向面粉中添加维生素和矿物质的问题，主张只允许对广泛食用的食品进行强化，强化量以达到食品中该营养素的天然最高含量为限，反对无限制强化，并确认了适宜的强化数量。1941年由当时的总统罗斯福召开会议，规定了食品强化的定义、范围和标准。1942年公布了食品强化法规，当年美国有27个州用法令规定了面粉强化。1942年1月1日，美国食品药品管理局(FDA)正式确立了强化面粉的标准，用铁、维生素B1和尼克酸进行强化，维生素B2和钙的添加则自行选择。在人工合成的维生素B2能满足食品工业的需要后，1943年维生素B2亦被列入强化标准中。
　　
　　二战末期，FDA分别建立了强化通心面（1946年）、面包（1952年）、玉米制品（1955年）标准。美国加利福尼亚州的营养普查发现，由于该地区的亚裔移民人口多，并且喜欢以大米为主食，B族维生素和叶酸的缺乏显著，因此要求加利福尼亚州销售的大米需要进行营养强化。随后，1958年美国建立强化大米国家标准，明确规定强化维生素和矿物质的种类和添加剂量，种类包括铁、维生素B1、B2、尼克酸，维生素D和钙为选择性强化。1998年，美国将叶酸也纳入强制性强化营养素中，大米中强制性化铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸，维生素D和钙为选择性强化。
　　
　　尽管只有亚利桑那、加利福尼亚、康涅狄格、佛罗里达、纽约和南卡罗来纳等6个州实行大米强制性强化，但美国各州均有强化大米销售。目前，美国70%的市售包装大米为强化大米。
　　
　　●日本：将强化大米视为降低女性贫血率的重要战略
　　
　　日本政府早在1952年就制定了大米的营养强化标准，依靠营养强化来解决维生素B1的供给问题，即在精白米中进行维生素B1、维生素B2、赖氨酸和钙等营养素的强化。
　　
　　日本强化大米于1981年上市。强化大米加入了泛酸、维生素E、钙、维生素B1、尼克酸、维生素B2和铁。这种强化大米被称作“Shingen”，意思是“新时代的糙米”，被视为降低日本女性中高缺铁性贫血率的重要战略。
　　
　　日本于1949年设立强化食品研究委员会，1952年提出食品强化的建议，同年颁布的《营养改善法》将强化食品称为“特殊营养食品”，规定了强化食品标准及其特定的标志图案。1983年日本对《营养改善法》做了部分修订，修订后的该法第十二条明确指出，所谓特殊营养食品包括两类：一类称为强化食品，即以全面改善国民营养为目的，向国民普遍食用的食品中添加了维生素、矿物质和氨基酸等强化剂的食品。这类食品共有10种，包括大米、面粉、麦片面包、面条、挂面、速食面、大酱、人造奶油、鱼肉火腿与香肠，并规定了此类食品的强化标准、要求及标志。