荠菜、马齿苋、蕨菜都是消费者喜爱的春季野菜。春季采食野菜逐渐成为人们踏青郊游的重要环节。对于近来网上流传“蕨菜致癌”说，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，理论上讲，蕨菜多吃容易致癌，致癌元凶是蕨菜中含有的“原蕨苷”。只要不过量食用，就不会有太大影响。营养专家提示，吃野菜要做好前期处理，且不宜贪多。

 

　　吃前用水焯掉“毒素” 

 

　　范志红介绍，野菜种类很多，如荠菜、马齿苋等，食用之前要用水焯一下，以去掉其中所含有的草酸等微毒物质。

 

　　据介绍，草酸在人体内不易被氧化分解，从而导致人体酸碱度失去平衡。过多摄入不仅容易影响钙、锌等人体所需微量元素的吸收，还容易造成结石。所以在吃野菜之前，要用沸水焯两分钟左右，先去掉毒素，然后再进行凉拌、烹炒或做馅等。

 

　　如果当时吃不完，可把焯过的野菜沥去水分，放入冰箱冷冻，这样利于长期储存，即使下次拿出来直接凉拌，口感也不会改变。比如，民间流行的荠菜拌豆腐、凉拌马齿苋等都是不错的选择。

 

　　“蕨菜致癌”说影响并不大 

 

　　最近，网上流传“蕨菜致癌”说。一些原来出售塑封袋装腌制蕨菜的超市，甚至悄悄撤货。

 

　　对此，范志红表示，理论上讲，蕨菜吃多了是容易致癌，致癌的元凶是蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质。“但是，这个说法缘于日本的一项调查研究，其结论基于当地人饮食状况得出的。而中国人的饮食结构与之不同，只要不过量食用，就不会有太大影响。”范志红认为，野菜虽然味美、有食疗作用，但不宜多吃。这也是我国未将野菜列入常吃蔬菜名单中的原因。