“鲜”奶真的健康吗？

2014-12-24 来源：中国食品安全网

　　生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。美国食品和药品治理局及美国疾病预防节制中心也清楚指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。然而，也正由于没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或感染病。对此，也许有花费者问，既然生鲜牛奶不安全，为何很多袋装牛奶上，也标着“鲜牛奶”呢？

　　很多人以为，食品越鲜越好。所以，最近在很多住宅小区卖“鲜”牛奶的奶车也火了起来。销售职员称，这种牛奶是刚刚挤出来的，养分比超市中的奶都好，可以直接饮用。很多人出于对新鲜的崇尚纷纭购置。然而，这种“鲜”奶真的健康吗？

　　“鲜”并不代表安全

　　生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生治理方法》中清楚规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品治理局及美国疾病预防节制中心也清楚指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。

　　中国奶业协会理事南庆贤告诉记者，没有经过加工的生鲜牛奶中躲有近100种致病菌，包含大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会发生呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的还会导致逝世亡。这些未经消毒的生牛奶除了携带有繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的感染病。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传布给人的疾病有37种，其中由牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。

　　任何奶制品都要先杀菌

　　中国农业大学食品学院任发政教授告诉记者，不能否定，刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，养分的确基本未受损失。然而，也正由于没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或感染病。从1998年到2005年，美国疾病预防节制中心共判断了45起食源性疾病，病因均由未经巴氏杀菌的牛奶或者是由未经巴氏杀菌的牛奶加工而成的干酪引起的，共导致1007人食品中毒，其中104人需住院治疗，逝世2人。

　　所以为了安全饮用，牛奶都要先经过杀菌处理。但是，是不是自己在家进行加热就足够了呢？

　　花费者在自己用煤气或微波炉加热过程中，假如温度过低很难将致病菌全部杀逝世；假如温度过高，则会在杀逝世致病菌的同时也将养分成分一并破坏，并且养分比经过专业加工的奶制品流失得更多。所以，从养分和卫生两方面来说，买这种生鲜牛奶都是“得不偿失”的。而正规的奶制品公司应用专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技巧生产的鲜奶，既可以有效排除生鲜奶中的有害菌，又能保证养分成分不被破坏。

　　“巴氏奶”新鲜又安全

　　对此，也许有花费者问，既然生鲜牛奶不安全，为何很多袋装牛奶上，也标着“鲜牛奶”呢？

　　根据杀菌方法的不同，液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指将生奶加热到72℃—85℃之间，瞬间杀逝世致病微生物，保存有益菌群。高温杀菌乳是指在135℃—150℃下对牛奶进行4—15秒的瞬间杀菌处理。

　　实在，根据国家相关规定，市场的“鲜牛奶”就是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。对于购置者来说，这种奶养分和安全兼顾。假如有条件的话，花费者完整可以多买这种奶。