饮食与生命健康息息相关。然而，日常生活中一些家庭并不怎么关注饮食与健康的关系。

　　

　　蔬菜粗根含粗纤维

       海口陈女士对吃很讲究，摘菜时喜欢挑选蔬菜最嫩的部位，米也要洗得干干净净，喜欢吃煎炸食品，却不知这种不科学的加工方法，会造成食品中营养成分的流失。

　　

　　海南大学食品学院食品质量与安全系主任刘四新介绍，任何食品经过加工后，都会丢失一些营养成分。特别是不正确的加工食品方法，更容易导致食品营养素流失。她说，加工食品时，不但要注意食物的外观和味道，更应注意食物的科学加工，以最大限度地保留食物中的营养成分。

　　

　　刘四新介绍，蔬菜的加工，从摘菜到切菜到烹饪过程，都得注意方法。如摘菜时，不要处理得太精细，蔬菜粗根部分能保留的应尽量保留，因为粗根部位含有大量粗纤维，有助于胃肠蠕动，促进消化吸收。蔬菜摘好后要先洗后切，不要切得太碎，这样容易造成蔬菜里的营养素流失。此外，菜要现切现烹饪，切好的菜不及时烹饪，接触空气后，维生素易被氧化而损失。

　　

　　厨房烹饪讲科学

       洗米也有正确的方法。专家介绍，淘米时应注意，用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为好，不要用力搓洗和过度搅拌，这样容易造成米的营养成分流失。

　　

　　在烹饪过程中，一些家庭主妇喜欢长时间炖煮蔬菜，这种加工方法也不恰当。蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏；煮鸡蛋时不能煮太长时间，也不能与糖一起煮。糖在高温时会产生一种物质破坏鸡蛋的有益成分；火腿、香肠等不宜用煎炸的方式烹饪，因为高温煎炸时会产生有害物质；烹饪肉类时，可以对肉类进行勾芡，以防止肉类有益物质流失。烹饪肉类时，不要过早地放盐，这样会造成肉收缩，肉里的蛋白质凝固，肉的口感变差。