吃肉与选肉的学问

2014-12-23 来源：中国食品安全网

　　我们都知道“病从口入”这句话，饮食自然需要讲究原则，而吃东西就要掌握量，现在这个时代不是以前改革前大饥荒时代没东西吃，吃越多就越好。现在国际健康组织规定吃饭只需要吃七成饱，按照这个原则吃饭一辈子也不会得胃病，最吃八成饱，如果吃十成饱，多余的两成只会被当做废物或称为脂肪，老年人特别要只吃7成饱。所以这里专家建议大家0.618黄金分割：副食6主食4;粗粮6细粮4;植物6动物4。下面我们来看看台大专家介绍的吃肉与选肉的学问都有哪些。

　　吃肉与选肉的学问

广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的，这个概念与欧美那边的的饮食文化不同。假如你去参加宴会，餐桌上放着牛肉和猪肉，你会选什么?答案是猪肉，为什么?因为牛肉问题多，如疯牛病、口蹄疫、不良胆固醇等。再举一个很简单的例子，现在的美国有三万妇女得了淋巴肿瘤，怎么来的?都是吃汉堡吃出来的。所以美国内部争论很大，已经杀了好几万只牛了，而且他们的牛肉很多都只能外销，你看看去年的台湾美国牛肉风波就知道。我们不是说牛肉这里不能吃，而是在选肉方面需要慎重。

　　再来，如果餐桌上防止猪肉和羊肉，你会选什么?答案是羊肉。羊肉和鸡肉，你会选什么?答案是鸡肉。有肉又有鱼肉呢?答案是鱼肉。那有鱼肉又有虾呢?答案是虾。有人会问为什么?难道是欧美人都很客气吗?不是的，而是动物越小蛋白质量越好。

　　朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式来说这种深奥的理论我们老百姓也看不懂。我还没说老鼠，国际会议上说跳蚤的蛋白最好，所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。现在联合国WHO建议大家多吃点鸡肉和鱼肉，那刚才不是说虾是最好的吗?还有跳蚤......为何这里不提?不是不提虾，如果能吃虾自然会选择虾，吃两口虾可比吃一肚子牛肉的蛋白都要多，而是虾的价格太贵，不容易普及。至于跳蚤大家不用走极端。鱼肉蛋白1个小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼更好。

　　根据国际组织调查，全世界最长寿的地区是在日本日本的长寿地区在海边，而海边寿命最长的是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼(连头带尾)，因为有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾的头部和腹部。看你会不会买鱼，要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾，这有大学问，不是买鱼越大越好。