2009年9月1日卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》的报告，报告称，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验显示，丙烯酰胺可致白鼠多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体内均可代谢转化为其致癌活性代谢产物-环氧丙酰胺。报告提醒居民应改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水。固体的丙烯酰胺在室温下稳定，热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应。淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。

　　

　　俗话说“病从口入”，随着食品安全知识的普及，健康合理的饮食理念已经形成。虽然市场上的脂渣食品很受欢迎，尽管脂渣美食依然在诱惑我们的胃口，但是当我们真正地了解了它的危害后，为了自己的健康，从今起，是否应该告别油炸食品，为了安全健康带动身边的朋友合理食用油炸食品。