从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
发豆芽有技巧
黄豆芽：黄豆用清水浸泡直到长出细小胚芽；将泡过的豆芽放在漏孔篮筐里铺平，让最底部的黄豆略接触到一点水；取纱布打湿后盖在豆子上，压上重物，放在温暖处；每隔8~12小时冲几遍水；2~3天后，豆芽发好。
黄豆芽：黄豆用清水浸泡直到长出细小胚芽；将泡过的豆芽放在漏孔篮筐里铺平，让最底部的黄豆略接触到一点水；取纱布打湿后盖在豆子上，压上重物，放在温暖处；每隔8~12小时冲几遍水；2~3天后，豆芽发好。
绿豆芽：发绿豆芽不能见阳光，因此需准备不透明的茶壶或水壶。绿豆浸泡一夜至膨胀，控干水后平铺一层在茶壶底部，放在温暖处；每隔4~6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子；3~4天后，可发好。
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