肉类含矿物质丰富，尤以含铁、磷、钾、钠等较多，含钙较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2，维生素B12的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。

　　

　　据检测，瘦肉中含有维生素B1的成分，而维生素B1在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B1的利用率进步数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲惫，增加体质等有重要的意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。 另外，用蒜炒的肉吃起来不仅香，在营养上还能相互补充和进步。

　　

　　值得留意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。大蒜并不是吃得越多越好，天天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可。