其实，真正有营养的东西不容易增肥，倒是营养差的东西才容易增肥。食物的营养素将近50种，大体分为6大类，引起肥胖是脂肪和碳水化合物这两类，而且是多余的部分才有这种害处。各种维生素和矿物质都不会增肥。相反，减肥时维生素消耗量还会增加，矿物质也容易流失，所以要额外补充，否则身体就连分解脂肪的力量都没有了。

　　

　　具体来说，脂肪和淀粉要分解，需经过“生物氧化”的过程，这时需要很多的酶来帮忙，而这些酶又需要维生素作为它们的辅酶来帮忙。比如说，要分解葡萄糖就需要维生素B1来帮忙。若没有维生素B1，就算吃了很多饭，人还是浑身没劲，连吸收进去的葡萄糖都分解不掉，更谈不上分解体内的脂肪了。

　　

　　还有些矿物质也与减肥有关。比如钙，动物实验发现，缺乏钙时，产热能力下降，体温降低，能量消耗减少，脂肪合成酶活性却会升高，这样怎么能减少脂肪呢？调查发现，缺钙的饮食会增加肥胖的风险。

　　

　　蛋白质能变成能量，富含蛋白质的食物吃得太多也有增加体重的危险。但如果身体的蛋白质不够用，那后果是非常严重的。蛋白质供应长期缺乏，身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”，人的基础代谢率将会明显下降，就形成了“易胖难瘦”的体质，以后即便少吃，也很难瘦下去，而稍微多吃一点就会发胖。

　　

　　因此，要减肥的人先要把营养补够，比如每天吃相当于两碗米饭的主食，且一半以上是用杂粮豆粥和各种薯类（8两薯类相当于1碗米饭）来替代。每天吃1斤半蔬菜，但须放油很少，多用焯拌、少量油煮、蒸或凉拌的方法。水果可以吃1斤，牛奶或酸奶每天半斤到1斤，可以吃1两低脂肪的肉，再加1份少油烹调的豆腐/鱼/蛋。每天用餐时还要补充维生素和矿物质增补剂，保证每日供应量达到或略超过正常人每天的推荐数量。同时，还要远离“营养垃圾”的食品，如各种零食、点心、甜饮料等，它们含有大量的脂肪、淀粉和糖，而帮助人体“燃烧”糖和脂肪的维生素、矿物质含量却很低，蛋白质也很少。这样的食物，是最容易让肥肉上身的。