维生素，顾名思义就是维持生命的元素。如果要生火，除了需要柴，还需要有火，这就必须要有氧气来帮助燃烧。而维生素在人体内就相当于氧气，是一种催化剂。维生素很重要，虽然不参与能量的供给，但是存在很多特殊代谢功能，帮助能量代谢消耗。对于被称为“生命的助燃剂”的维生素，市面上流传着种种说法，真真假假，您了解多少呢？为此，笔者采访了北京市营养源研究所专家、营养运动与公共卫生硕士杨依，为您一一答疑解惑。

看“颜值”判断维生素含量

许多人有一个基本的印象：蔬果的颜色鲜艳，则含有的维生素也相对较多。这是真的吗？

杨依说，这基本是正确的。我们可以从颜色对食物所含维生素有一个初步的判断：颜色为红黄色的食物，比如胡萝卜、柿子、红薯、杏等都含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内分解为维生素A。深绿色的蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜等都能提供维生素B2。很多维生素都是有颜色的，基本上天然食物中都含有维生素，颜色越深，含有的维生素含量就越高。

杨依介绍，其实，紫外线照射皮肤也可以合成维生素D3，维生素K则可以由肠道细菌帮助合成，在肠道功能比较好的情况下，是不会缺乏的。不过，除了这两种，其他都是体内无法合成的，需要从外界摄入。

常年吃素别忘了每天加杯奶

杨依介绍，水果、蔬菜吃得多的人维生素A、维生素E等常见维生素都不会缺乏。但常年素食的人，有一种维生素是急缺的，那就是维生素B12。“我在工作中曾经遇到过一个案例，一位53岁的女士被医院诊断患有糖尿病，为控制血糖开始食素。3年过后，虽然血糖控制得很好，但她觉得非常不舒服，没有精力、容易忘事儿。到研究所进行检查，发现神经系统的问题已经出现了。”杨依介绍，维生素B12营养神经维生素，长期缺乏容易导致营养不够、精力下降、增加老年痴呆风险；而这种维生素主要存在于动物性肉类，尤其是红肉中。“如果不想改变自己食素的习惯，想要补充这类维生素可以多喝牛奶，”杨依表示，从来源来看，牛奶中的B12含量比较多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的话，每天喝一杯牛奶就能够保证B12的摄入量。

此外，长期不吃蔬菜水果、只吃肉的人，容易缺少B族维生素中的B6和B2，它们能够帮助脂肪的燃烧。“如果没有B族维生素的加入，减肥时永远也减不下来的。”对于那些想减肥，又不想忌口的人，可以在保证蛋白的情况下，多增加B族维生素来帮助脂肪的燃烧。

很多人容易疲劳和亚健康。许多人在办公桌上都会常备一瓶维生素片，为自己“补充营养”，这个有必要吗？杨依表示，需不需要额外补充维生素，首先要对自己的饮食结构做一个评估。“维生素绝大部分都是可以通过食物摄取的，如果平时饮食很健康、规律，是不需要额外补充的。”但是如果经常在办公室伏案工作、电脑办公的人，容易缺乏维生素A，这对于眼睛是有伤害的。而如果长期缺乏运动，又易疲劳的人，则容易缺乏维生素B1、B12。“平时日常生活中如果也不注意饮食的话，是可以补充一些复合维生素来支持我们的营养的。”